应季嫩豇豆配秘制料汁，吃出重庆夏日烟火清味_旅游资讯

应季嫩豇豆配秘制料汁，吃出重庆夏日烟火清味

创始人

2026-07-31 03:34:43

在重庆的夏天凉菜里，蒜泥豇豆是一道做法简单却让人百吃不厌的清爽小菜。嫩豇豆整根或者掐段焯水断生，过凉水之后保持翠绿脆嫩，浇上蒜泥、生抽、香醋和辣椒油调成的汁水，拌匀之后豇豆脆生生蒜香浓郁。豇豆是夏天的当季蔬菜便宜又新鲜，焯水拌一拌就是一道快手凉菜。在重庆的晚饭时间，一盘蒜泥豇豆配着稀饭或者米饭都是清爽的选择，那股蒜香味和豇豆的清脆让人胃口大开。

做蒜泥豇豆，豇豆要选鲜嫩翠绿的。豇豆洗干净之后掐成四五厘米长的小段，长短尽量一致。锅里烧水加少许盐和几滴油，水开后把豇豆段放进去煮两三分钟，煮到豇豆变色断生还保持着脆度就捞出来，迅速过几遍凉水让豇豆降温保持翠绿和脆嫩。过凉的豇豆捞出来沥干水分装进盘子里。

调蒜泥汁是这道菜的灵魂。大蒜剥好剁成细末，越多越好，加生抽、香醋、白糖、花椒粉和辣椒油调匀，辣椒油要红亮够香，醋的酸味要突出一些才开胃。调好的汁均匀地浇在豇豆上，撒上葱花和熟芝麻，腌上几分钟让豇豆吸足料汁的味道。蒜泥豇豆最好现拌现吃，放久了豇豆会变软失去脆嫩的口感，蒜味也会变淡。

蒜泥豇豆端上桌，碧绿的豇豆段裹着红亮的辣椒油和白色的蒜末，芝麻点缀其间。夹一筷子送进嘴里，豇豆脆嫩爽口咔嚓响，蒜香浓郁辣味适中，香醋的微酸让人越吃越开胃。在重庆的夏天，一盘蒜泥豇豆配着绿豆稀饭就是最舒服的一顿饭，清脆蒜香的味道让人在炎热的天气里也能吃下两大碗，那口清脆和蒜香就是夏天餐桌上最清新的存在。

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