豆瓣红油裹卷边肉片，蒜苗回锅肉藏重庆家常真味_旅游资讯

豆瓣红油裹卷边肉片，蒜苗回锅肉藏重庆家常真味

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2026-07-31 03:33:41

蒜苗回锅肉在重庆人的家常菜里，是跟回锅肉平起平坐的经典炒菜。五花肉煮到七分熟切成薄片，下锅煸炒到微微卷曲边缘焦黄，加豆瓣酱炒出红油，再把鲜嫩的蒜苗段倒进去大火快炒，蒜苗的清香味和五花肉的咸香融合在一起，肥而不腻咸香浓郁。这道菜在重庆的每个家庭里都会做，做法跟回锅肉差不多但用蒜苗代替了青椒，味道更加清香浓郁。

做蒜苗回锅肉，肉要选带皮五花肉。五花肉整块冷水下锅加姜片和料酒煮到八分熟，筷子能扎透但没有完全软烂的程度，捞出来晾凉之后切成薄片，厚度跟硬币差不多。蒜苗摘洗干净切成斜段，蒜白和蒜叶分开放。锅里倒少许油烧热把五花肉片放进去中小火煸炒，炒到肉片微微卷曲、边缘焦黄、肥油渗出来的时候加豆瓣酱炒出红油。

豆瓣酱炒香之后先把蒜白部分放进去翻炒几下，再把蒜叶倒进去大火快炒，加少许生抽和白糖调味，翻炒到蒜苗断生变软就立刻出锅。蒜苗回锅肉炒的时间要短，蒜苗在锅里炒久了会变黄变软失去清香和脆度，从下锅到出锅两三分钟就够了。调味的时候注意豆瓣酱本身有咸味，盐要少放或者不放，白糖可以中和豆瓣的咸辣让味道更柔和。

蒜苗回锅肉端上桌，五花肉片卷曲焦黄裹着红亮的豆瓣酱，蒜苗翠绿油亮散发着清新的香味。夹一片五花肉送进嘴里，肥肉部分煸得透亮不腻，瘦肉酥软有嚼头，豆瓣的咸香和蒜苗的清香在嘴巴里融合。蒜苗脆嫩鲜香带着微微的清甜，跟回锅肉的油脂搭配在一起特别和谐。一筷子肉一筷子蒜苗配着米饭，简简单单却让人吃得心满意足。

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