明天进中伏了。头伏饺子二伏面，中伏得吃面。黄瓜西红柿这时候都过季了，有三样浇头正当时，西葫芦、虾仁蟹味菇、丝瓜，都是这时候地里出的，清甜水灵，做出来的面鲜得不得了。换着吃三天不重样，今儿把做法写清楚。

头一碗，西葫芦鸡蛋面。清爽鲜甜，夏天吃最开胃。

西葫芦一个，擦成细丝，撒一勺盐腌五分钟杀水，攥干了备用。鸡蛋两三个打散，加一点盐搅匀。

锅里倒油，鸡蛋先下锅炒熟，用铲子捣碎，盛出来。锅底留油，蒜末爆香，西葫芦丝下锅大火翻炒一分钟，变软了倒回鸡蛋，加盐和一点点生抽翻匀。

面条煮好捞碗里，浇头往上一铺，西葫芦清甜脆嫩，鸡蛋香软，面条裹着汁水，呼噜呼噜一碗就下去了。

第二碗，虾仁蟹味菇面。鲜上加鲜，汤汁都喝干净。

鲜虾剥壳去虾线，虾头别扔，留着熬汤。蟹味菇切掉根洗干净。锅里倒油，虾头下锅小火煸炒，用铲子压一压，把虾黄炒出来，油变红了香味就出来了。

捞掉虾头，放姜丝和蟹味菇翻炒几下，加开水煮三分钟，菌菇的鲜味全进汤里了。放虾仁煮两分钟，虾仁变红卷曲就熟了，撒盐和白胡椒粉。

面条煮好捞碗里，连汤带浇头浇上去，虾仁弹牙、菌菇滑嫩、汤鲜得眉毛掉，一滴都舍不得剩。

第三碗，丝瓜鲜汤牛肉面。清甜嫩滑，吃完浑身舒坦。

牛肉切薄片，逆着纹路切，加生抽、淀粉、油抓匀腌十分钟。丝瓜去皮切滚刀块，泡水里防黑。锅里倒油，姜丝爆香，丝瓜下锅翻炒几下变软，加开水煮三分钟。

把牛肉片一片片下锅，别一股脑倒进去，不然粘成一坨。煮到牛肉变色就熟了，最多一分半钟，煮久了就老了。撒盐出锅。面条煮好捞碗里，丝瓜牛肉带汤浇上去，丝瓜清甜软嫩，牛肉滑润，汤清爽鲜甜，大热天吃一碗，微微出汗，浑身通透。

三碗面换着吃，西葫芦鸡蛋清爽，虾仁蟹味菇鲜浓，丝瓜牛肉润人。都是菜市场能买齐的，做起来也快，煮面炒浇头同时进行，二十分钟就能吃上。

说几个关键。西葫芦用盐杀过水再炒，不出汤。虾头别扔，炒出虾油汤才鲜。牛肉一定要腌，不然煮出来柴。丝瓜切好泡水不发黑。

中伏吃面图个顺溜，三碗福气面端上桌，全家吃得舒坦。记不住收藏起来，明天就做。你们中伏都吃啥面，评论区也教教我。