最近在关注美食这块。

昨天刷到一个视频，把中国八大菜系排了个名。

我本来当乐子看，结果往下翻——湘菜第一？

不奇怪。但你往下看其他菜系的排名，就有点意思了。

📌 第8名 · 徽菜

八大菜系里最尴尬的存在。

论名气不如川湘，论高端不如粤鲁。说实话，去过全国这么多地方，就没见过一家正经徽菜馆。臭鳜鱼、毛豆腐，爱的人爱死，恨的人闻到味就走。重油重火，跟现在流行的轻食完全不搭。

📌 第7名 · 闽菜

佛跳墙——够贵、够排场、够文化。

但除了佛跳墙，你能再说出三道闽菜吗？

清鲜和醇太挑食材太挑师傅，普通人日常根本吃不到。走出福建几乎销声匿迹，连锁少、爆款少、年轻人不感冒。

📌 第6名 · 苏菜（淮扬菜）

国宴常客，刀工天花板。

文思豆腐切得跟头发丝似的，狮子头、松鼠鳜鱼精致到极致。但太雅、太慢、太淡、太贵。当代人要的是下饭、过瘾、出餐快，淮扬菜一样不沾。

门店少、受众窄，只能算菜系里的"艺术品"，不是老百姓的家常菜。

📌 第5名 · 浙菜

西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉，颜值高、意境美，口味清鲜脆嫩，适合江浙本地。

但走出江南就水土不服。没有爆款大单品，没有强势辣味，温和到没脾气。

📌 第4名 · 鲁菜

曾经的宫廷菜、八大菜系之首。葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼，拿出来全是排面。

但现在：贵、复杂、师傅少、年轻人不爱。口味偏咸鲜厚重，不如辣菜上头，门店越来越少，历史地位还在，市场已经掉队。

📌 第3名 · 粤菜

被吹上天：食材本味、清鲜高级、海外中餐代表。白切鸡、烧鹅、早茶确实能打。

但离开广东立刻变味，价格一低就不正宗，普通人日常吃不起。清淡口味在重辣时代越来越不吃香。

📌 第2名 · 川菜

永远的顶流候选。火锅、麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁，百菜百味全民通吃。

连锁最多、门店最密、覆盖最广，全国城市覆盖率100%。但近两年同质化严重、辣味内卷，被湘菜疯狂追打。

📌 第1名 · 湘菜

截至2026年，全国湘菜门店超过156万家，比川菜多30多万家，市场份额18.5%全国第一。外卖订单量占所有菜系23%，连续五年门店领先。

辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头，全是米饭杀手。

鲜辣入味，小炒为主，不像川菜靠花椒麻嘴，湘菜的辣是直来直去的爽快。

作为常德人看到这个排名，骄傲是骄傲，但有个事得说。

湘菜火了，不等于所有湘菜都火了。

外人提湘菜，第一反应是长沙。剁椒鱼头、辣椒炒肉、臭豆腐，全是长沙标签。常德菜呢？很多人只知道一碗米粉。

米粉确实是招牌，但常德菜远不止米粉。

钵子菜，用土钵装着小火慢炖，冬天来一钵牛肉炖萝卜，那个暖和。酱板鸭辣得过瘾嚼得带劲。穿眼粑粑、擂茶等等，哪个不好七？

常德菜属于湘菜里的"洞庭湖区派"，跟长沙的"湘江派"不一样。长沙偏鲜辣小炒，常德更重炖煮，口味偏咸辣，更粗犷。

但156万家湘菜门店里，有几家是做常德菜的？

湘菜整体在上升，常德菜没搭上这趟车。

常德菜缺的不是味道，是讲故事的人。长沙臭豆腐精致吗？一点也不。但它有话题性，有传播力。

所以常德做餐饮的，别光守着米粉。钵子菜、酱板鸭、坛子菜，完全可以走出去。156万家湘菜馆的盘子够大了，常德菜能不能多占几个位置？