大暑至！建议这8道“扶阳菜”安排上，阳气满满，平安健康过三伏
大暑已至，三伏天的酷热让人备受煎熬。在这个时节，人体阳气容易外泄，适当食用一些“扶阳菜”，有助于补充阳气，让我们平安健康地度过三伏。以下为你详细介绍8道“扶阳菜”的做法。
一、酸辣白菜
所需食材：大白菜半颗（约500克）、干辣椒6个、花椒1小撮、大蒜5瓣、生姜1小块、香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 大白菜一片片掰开，用清水冲洗干净，沥干水分后用手撕成大块，白菜帮和白菜叶分开处理，因为帮子厚实纤维粗需要多炒一会儿，叶子薄嫩容易熟，分开下锅能保证整道菜的口感一致。
2. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，这样炒出来的辣味更香而不燥；大蒜拍碎后切成细末，生姜切成细丝，花椒用温水稍微泡一下，捞出沥干水分，泡过的花椒炸的时候不容易糊，香味更浓郁。
3. 锅中倒入适量食用油，油温五成热时，先放入花椒粒，小火慢慢炸出香味，等花椒颜色变深时，用漏勺将花椒捞出丢弃，只留花椒油在锅中。
4. 转中火，放入干辣椒段和姜丝爆香，等辣椒颜色变深、香味扑鼻时，先倒入白菜帮翻炒，因为帮子水分多、纤维粗，需要多炒两分钟至微软，用铲子不断翻动，让每片帮子都能均匀受热。
5. 白菜帮炒软后，加入白菜叶一起翻炒，用铲子不断翻动，让每片叶子都能均匀受热，大约炒一分钟左右，白菜叶开始变软出水，整锅菜变得翠绿透亮。
6. 沿锅边淋入香醋，醋要趁热锅淋入，高温能瞬间激发出醋的香气，接着加入生抽、白糖和适量盐，继续大火快速翻炒均匀，让调味料充分融入白菜中。
7. 最后撒入蒜末，快速翻炒十秒，蒜香一出立刻关火装盘，这样蒜末的辛辣味刚好被激发出来，又不会炒过头发苦，整道菜的灵魂就在这一把蒜末上。
二、姜葱鸡
食材:
鸡腿、葱、姜。
做法：
1、酱汁:葱花和姜末，淋入少量热油，加盐和代糖各1勺，白凉开2勺，少许鸡粉或者椒盐，拌匀。
2、鸡腿加葱姜冷水下锅煮20分钟，捞出过一下冰水撕块，撒上芝麻，淋上调好的酱汁，拌匀即可。
三、啤酒黄豆焖猪蹄
【食材】猪蹄、干黄豆、葱姜、八角香叶桂皮干辣椒、冰糖、黄豆酱、啤酒、生抽、老抽、盐、葱花
制作步骤
1、猪蹄冷水加姜片焯水洗净；锅中炒出冰糖糖色，下入猪蹄、香料、黄豆酱翻炒上色；
2、倒入一整罐啤酒，加足量开水，中小火先炖 30 分钟；
3、放入提前泡发好的黄豆，继续焖煮半小时，大火收浓汤汁撒葱花。
四、凉拌皮蛋
准备食材：皮蛋、青椒、红椒、香菜、蒜、米醋、生抽、芝麻油、白糖、盐。
做法步骤：
1、准备4个皮蛋，剥去外壳后用刀蘸少许清水切成均匀的瓣状，防止切的过程中粘刀，切好后轻轻摆放在盘中。
2、准备1根青椒、半个红椒，清洗干净后去籽，改刀切成细丝；再准备一小把香菜，洗净后切成段备用。
3、取一个小碗，放入2瓣蒜末，加入1勺米醋、1勺生抽、少许盐、半勺白糖、几滴芝麻油，搅拌均匀调成汁。
4、把切好的青椒丝、红椒丝、香菜段放在皮蛋上，将调好的料汁均匀淋在表面。
5、最后可根据喜好撒上一点熟芝麻增香，静置1-2分钟让味道渗透，即可上桌享用。
五、鸡蛋炒豆角
准备食材：豆角、鸡蛋、西红柿和大蒜。
1、豆角去头去尾，撕掉筋膜后洗净切成2厘米左右的段，放入盐水中浸泡10分钟。鸡蛋打散加盐打散，西红柿去皮切碎。
2、油锅中倒入大蒜炒香，豆角捞出倒入翻炒，加入少量的五香粉，大火翻炒有水分析出。
3、西红柿碎和炒鸡蛋倒入锅中吗，翻炒均匀。
4、用2勺生抽、1勺干淀粉、适量的白糖和少量盐制成料汁，倒入锅中翻炒均匀，出锅前淋上一勺香油即可。
六、秋葵炒鸡蛋
食材
秋葵、鸡蛋、葱段、生抽1勺、少许盐
制作步骤
1. 秋葵放入开水煮熟，捞出过凉水，切段备用；鸡蛋下锅煎熟盛出。
2. 锅中放少许油，下葱段爆香。
3. 倒入秋葵翻炒片刻，再放入煎好的鸡蛋。
4. 加1勺生抽、少许盐，翻炒均匀即可出锅。
七、鸡胸肉炒西兰花
食材：西兰花、鸡胸肉、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、食盐、食用油
做法
1. 鸡胸肉切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、一小勺淀粉抓匀，腌制10分钟，锁住水分，夏天吃口感不柴更嫩滑。
2. 西兰花切小朵，清水加盐浸泡5分钟，去除夏季藏匿的小虫虫卵，下入沸水焯水2分钟，煮至断生捞出，避免后续炒制夹生。
3. 热锅少油，下入腌好的鸡胸肉，中小火煎至变色熟透，盛出备用。
4. 不用洗锅，倒入西兰花，和鸡胸肉混合，加1勺生抽、少许食盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
八、莴笋炒肉
食材：莴笋、瘦肉、小米辣、大蒜、米酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油
做法：
1.莴笋切片加盐腌制十分钟杀出涩水，洗净挤干——这是脆嫩的关键
2.肉片炒至变色，蒜辣爆香，淋米酒去腥增香
3.调味后大火快炒三十秒
在大暑时节，不妨试试这8道“扶阳菜”，让自己阳气满满，平安健康地度过三伏天。