中伏天，菜市场里鸽子卖得俏。二十来块钱一只，买的人还不少。懂行的都知道，三伏天吃鸽子，补虚不上火，比吃鸡舒坦。

老话说"一鸽胜十鸡"，话是夸张了，但鸽肉确实有它的好处。性平，高蛋白低脂肪，老人小孩都好消化。鸽子汤炖出来清亮亮的，不油不腻。中伏出汗多人发虚，吃点鸽子正好把气力补回来，还不容易上火。

今儿个说三款鸽子汤的做法，材料搭配不一样，功效也各有侧重，换着炖给家里人喝。

第一款，陈皮绿豆鸽子汤。

天热得人心烦，口干舌燥，舌头上一层厚苔，身上黏糊糊的，就炖这个。绿豆清热，陈皮理气，鸽子补虚，三个搭一起，清补不腻。

鸽子让摊主处理干净，拿回家再用开水烫一下，去去腥气，剁成块。绿豆不用泡，洗干净就行。陈皮一小块，温水泡软，把里面那层白瓤刮掉，不然汤会苦。所有材料放炖盅里，加几片姜，水加足。隔水炖两个小时，关火放盐。

汤色清亮微黄，喝一口，绿豆的清香带着陈皮的甘醇，嗓子眼都润了。喝完身上那种黏腻感减轻不少。

第二款，鸽子四神汤。

脾胃弱的人适合这道。四神汤是健脾祛湿的老方子，怀山药、茯苓、芡实、莲子四样。搭鸽子一起炖，把脾胃养好了，湿气就存不住。

鸽子用盐水抓洗干净，头、屁股、内脏都不要。怀山药、茯苓、芡实、莲子各抓一小把，提前泡二十分钟。所有材料放炖盅里，加姜片和水，隔水炖两个小时，出锅前放盐。

这汤喝起来温温润润的，没有药材的苦涩味。山药莲子都炖得粉糯了，夹起来就能吃。我家老爷子胃不好，喝了一个夏天这个汤，说吃饭香了，肚子也不胀了。

第三款，鸽子玉竹花旗参麦冬石斛汤。

出汗多、心慌乏力、晚上睡不踏实的，炖这道。花旗参补气，玉竹麦冬养阴，石斛清润，鸽子打底补虚。搭配得刚刚好，清补不上火。

鸽子不用焯水，怕腥的话用开水烫一下，洗掉血水就成。红枣去核剪小，核上火。石斛、花旗参、麦冬、玉竹用清水冲一下，枸杞最后放。所有材料除了枸杞都放炖盅里，加开水，隔水炖两个小时。最后十分钟放枸杞，关火放盐。

这汤带着药材的清甘，喝下去从嗓子眼润到心里，整个人都松快了。我三伏天熬夜写东西，第二天就炖这个喝，精神头足不少。

鸽子炖汤选老鸽，肉紧实汤更浓。要是蒸着吃就选乳鸽，肉嫩。隔水炖比直接煲汤更清亮，营养保留得也好，就是时间稍长些，但不用人守着，不费事。

这三款鸽子汤，绿豆陈皮祛湿清热，四神汤健脾，玉竹花旗参滋阴补气。中伏这十天，换着炖给家里老人喝。身子补了，火没上，比吃什么保健品都实在。

收藏着，明儿个去菜市场买两只鸽子回来试试。炖锅汤，一家人喝着，三伏天也好过不少。