三伏天做饭，最怕的就是一身汗进厨房，出来还是没胃口。这时候家里买得最多的，就是丝瓜。

小时候住奶奶家，院子墙角年年都爬几棵丝瓜藤。奶奶常说："丝瓜是个宝，三伏天离不了。"那会儿不懂，只觉得丝瓜汤拌饭能多吃一碗。现在自己过日子，一到夏天也爱买丝瓜——清甜、软嫩、出水快，随便做做就很好吃。

丝瓜这东西，看着普通，但配对了食材，真是又鲜又舒服。今天说三个我家常做的搭配，材料好买，做起来也不费事。

头一个，丝瓜鲜虾汤。

这个汤最省事，鲜甜全在碗里。虾买回来，剥壳去虾线，沥干水。丝瓜削皮切成滚刀块，切完赶紧泡淡盐水里，不然一会就发黑，看着不好看。锅里少放点油，蒜瓣拍碎了小火炒香，别炒糊，出香味就倒清水，大火烧开。

水开了下丝瓜，煮个两分钟，汤里就带着丝瓜的清甜了。然后下虾仁，中火煮三分钟就够，虾变红、一卷起来就得关火，多煮一秒钟都老。淋一点点水淀粉，不用多，让汤稍微有点厚度就行。最后撒盐、白胡椒粉、葱花，出锅。

这汤喝起来就是食材自己的味道，虾肉弹，丝瓜软，汤鲜得不用放味精。

第二个，上汤丝瓜。

这个做法看着高级，其实特别简单。皮蛋和咸蛋黄是灵魂。皮蛋切块，咸蛋黄用勺子捣碎。锅里倒油，皮蛋先下锅小火煎，煎到皮蛋表面起那种虎皮纹，再把咸蛋黄碎倒进去一起炒。这步最重要，蛋黄炒出沙、炒出油，满屋子都是咸香味。

然后把丝瓜倒进去翻炒，让每块丝瓜都裹上咸蛋黄。这时候加开水，一定要是开水，汤才会浓白。煮个几分钟，丝瓜软了就行，盐和白胡椒粉调个味。不用放别的，皮蛋的Q弹、咸蛋黄的沙糯，配上吸饱汤汁的丝瓜，每次做完家里人都说好吃。

第三个，蛏子烧丝瓜。

蛏子买回来先泡淡盐水里吐沙，至少一个小时，不然吃起来牙碜。泡好了冷水下锅，放姜片和料酒，煮到蛏子开口就赶紧捞出来。剥肉去黑线，处理干净。

锅烧热放油，姜片、蒜末、葱白爆香，然后丝瓜倒进去大火炒。丝瓜一定要大火炒到变软，才会甜。炒软了加开水，大火煮开，稍微放点盐。

这时候汤已经有点浓白了，再把蛏子肉倒进去煮一分钟，别煮久，蛏子老了跟橡皮筋一样。出锅前撒白胡椒粉和葱花，提鲜去腥。那个汤拌饭，真的绝了，每次都能多吃一碗饭。

这三个菜，虾、咸蛋黄皮蛋、蛏子，都是丝瓜的好搭档。换着做，一周都吃不腻。丝瓜本身解暑，配这些又补了蛋白质，吃起来没负担，身上也清爽。

现在菜市场丝瓜正便宜，两三块钱一根，翠绿翠绿的，摸着硬挺就是新鲜的。买回来放阴凉地方，别塞冰箱，两天内吃完最好。

收藏起来，改天做给家里人尝尝。三伏天能在家吃口舒服的，比什么都强。