夏天出汗多，人容易没精神，腿也发软。老话说夏补钾身不乏，把钾补回来，人精神了，走路也带风。我换着做了三道菜，吃了一个多礼拜，最明显的是白天不犯困了，腿脚也有劲了。今儿把做法写清楚。

头一道，尖椒口蘑炒牛肉。牛肉滑嫩，口蘑吸饱了肉香，汤汁拌饭能多吃两碗。

牛肉切薄片，逆着纹路切，炒出来才嫩。放料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀，最后倒点油封一下，腌十分钟。口蘑洗净切片，螺丝椒切滚刀块。

锅烧热，口蘑先下锅煎软盛出来。锅里倒油，牛肉下锅快速滑炒，变色了放葱蒜煸香。倒回口蘑和螺丝椒，加蚝油、鸡精、盐、胡椒粉、一点糖提鲜，大火翻炒均匀出锅。牛肉嫩滑，口蘑吸饱了肉汁，螺丝椒脆辣，光这个菜我能吃两碗饭。

第二道，紫菜豆腐汤。清淡鲜香，喝完嗓子润润的，人也清爽。

豆腐切小块，紫菜撕成小片。锅里放少许油，虾皮、蒜末和一部分葱花下锅小火炒香，虾皮一炒那个香味就出来了。

倒两碗清水，大火烧开放豆腐煮三分钟，豆腐煮透了放紫菜搅散，紫菜一烫就熟，煮到完全泡开就行。加生抽、盐、鸡精调个味，关火撒剩余葱花出锅。这汤鲜得很，紫菜虾皮补钾又补钙，晚饭喝一碗，一晚上都润润的。

第三道，毛豆烧鸡腿肉。鸡肉嫩滑，毛豆清甜，汤汁浓稠拌饭特别香。

鸡腿去骨切小块，别用鸡胸，鸡腿肉嫩。加生抽、淀粉和油抓匀腌一下。毛豆剥好洗净。锅里倒油，姜片蒜粒爆香，鸡腿肉下锅大火翻炒到变色，炒到表面有点焦黄才香。

加干辣椒和老抽炒上色，倒毛豆翻炒均匀。加开水没过食材，大火烧开转中小火焖煮，焖到毛豆软了、鸡肉烂了，最后大火收浓汤汁出锅。鸡肉嫩滑，毛豆清甜，汤汁浓稠，拌着米饭吃，香得停不下来。

这三道菜换着做，牛肉补劲，紫菜汤清爽，毛豆烧鸡下饭。食材菜市场都能买到，花不了多少钱。

说几个关键。牛肉切薄片逆着纹路切，顺着切咬不动。口蘑先煎一下再炒，鲜味更足。虾皮一定要炒一下，炒过才香。鸡腿肉比鸡胸嫩，别用鸡胸代替。收汁别收太干，留点汤汁拌饭才是灵魂。

夏天出汗多，钾跟着跑了不少，光喝水补不回来。把这三样换着端上桌，精神头足了，腿脚也有劲了。记不住收藏起来，明天就买料做。你们家夏天都吃啥补钾，评论区也教教我。