明天进二伏了。头伏十天，中伏二十天，这是三伏里最难熬的一段。老辈人传下来不少讲究，除了吃面条，还有三样东西是这时候该吃的，叫"中伏3宝"。茄子、鸭肉、豆角，都是这时候正出的东西，应季又养人。我家年年这时候换着做，吃完了身上舒坦，今儿就把做法写清楚。

第一宝，青椒炒茄子。

伏天的茄子最嫩，水分足，皮薄肉厚。茄子性凉，能清热解暑，配着青椒一块儿炒，开胃下饭还不油腻。老一辈人常说"中伏吃茄子，身上不长痱子"，这话有道理。

茄子洗净不用去皮，皮里的花青素是好东西。切成条或者滚刀块都行，切好了撒一勺盐抓匀，腌十分钟杀杀水。等茄子出水了，用手攥干，这一步关键，攥干了炒的时候不吸油，吃着清爽。青椒去蒂去籽切丝，大蒜拍碎了多备点。

锅烧热倒油，油比平时炒菜稍微多点，蒜末爆香，茄子倒进去大火翻炒。茄子炒软了，颜色变深，把青椒丝倒进去接着翻炒，青椒断生了撒点盐、淋一勺生抽，翻匀出锅。茄子软糯，青椒脆嫩，蒜香扑鼻，配白米饭能吃两大碗。

第二宝，冬瓜老鸭汤。

伏天吃鸭肉，这是老理儿。鸭子常年在水里，性子凉，清热还不伤身。配着冬瓜一起炖汤，解暑祛湿，喝完一身通透。

鸭子半只，剁成块，冷水下锅煮开，撇掉浮沫捞出来洗干净。冬瓜带皮切厚块，皮别削，冬瓜皮祛湿比肉还厉害。锅里水烧开，鸭肉和姜片先下锅，大火烧开转小火炖一个小时。

鸭肉炖烂了放冬瓜块，再炖二十分钟，看冬瓜变透明了撒点盐就关火。汤清亮亮的，鸭肉烂乎，冬瓜入口就化，不放味精都鲜得不行。伏天喝一碗，汗出透了，人也松快了。

第三宝，豆角炒鸡蛋。

这时候的豆角又嫩又便宜，地里正出。豆角健脾和胃，补中益气，配鸡蛋炒清淡养人，老少都爱吃。

豆角掐掉两头撕掉老筋，洗干净切成碎末，越碎越好。碗里打三四个鸡蛋，加点盐搅散备用。锅里烧开水，豆角末下锅焯两分钟，去掉生豆味，捞出来控干水分。这一步不能省，生豆角有毒，必须焯透。

炒锅烧热倒油，蒜末爆香，焯好的豆角末倒进去翻炒几下，把蛋液均匀淋在豆角上，先别急着翻，等蛋液稍微凝固了再翻炒，让每粒豆角都裹上鸡蛋。炒到蛋块金黄、豆角干香，撒点盐出锅。这道菜看着普通，吃着真香，豆角脆脆的，蛋块嫩嫩的，拌着粥喝，一人能扒拉两碗。

中伏这三宝，茄子清热，鸭肉滋补，豆角健脾，都是这时候该吃的东西。做法不复杂，都是家常菜，菜市场转一圈全能买齐。老传统能传下来，自有它的道理，照着吃准没错。

明天就进二伏了，晚上就做起来。你们家这时候都吃啥应季菜，评论区也说说，我学来做。