今儿个大暑。早上出门买个菜，汗珠子顺着脖子往下淌，后背衣服湿了一片。卖肉的摊主正吆喝羊肉，我说大热天谁吃羊肉啊，他笑了："大暑吃羊，以热逼寒，老话都这么说的。"

我一想也是，夏天总吃凉的，胃里早就空了。回家路上买了羊肉、仔姜、丝瓜，又捎上一把韭菜。今儿就跟大伙说说这几道"扶阳菜"，都是家常做法，一点不费事。

一、葱爆羊肉（大暑吃它，把寒气逼出去）

伏天吃羊肉，好多人不理解。我婆婆每到这时候就念叨："夏天阳气往外跑，肚子里反而虚寒，吃点羊肉正好补补。"她的话我信，每年大暑都做这道葱爆羊肉。

羊腿肉切薄片，越薄越好。搁碗里加一勺料酒、一勺生抽、捏点胡椒粉，抓匀腌十分钟，去去膻。大葱斜着切段，葱白葱叶分开。

锅里油烧热，大火下羊肉，筷子划拉着炒到变色就盛出来，别炒老了。锅里留点底油，爆香姜蒜末，先把葱白放进去炒软，再下葱叶，扒拉两下把羊肉倒回去，加生抽、老抽上色，大火快炒，撒盐出锅。

这道菜讲究的就是个"快"，从下锅到出锅不超过三分钟。羊肉嫩，葱段脆，汁水裹在肉上，配米饭能吃两大碗。不爱吃羊肉的也不用怕，大葱把膻味盖得干干净净，跟吃牛肉差不多。吃完微微出汗，浑身通透，空调房里攒的寒气全赶跑了。

二、蒜蓉蒸丝瓜（清甜不凉胃）

丝瓜这季节便宜，一块钱能买两根。它本来就清热，但性凉，配上温性的蒜蓉一起蒸，凉性被中和了，老人孩子都能吃。

丝瓜削皮，皮别削太干净，留点绿的，切成段码在盘子里。大蒜五六瓣，剁成碎末。锅里放点油，小火把蒜蓉炒到微微发黄，香味一出来就关火，倒点生抽、捏点盐搅匀。

把炒好的蒜蓉酱铺在丝瓜段上，水开了上锅蒸，六到八分钟，丝瓜变软出汤就好了。蒜蓉酱的香渗进丝瓜里，每一口都是清甜带咸鲜，盘底那点汤汁我婆婆都拿来拌饭。又清爽又养人，大暑天吃它最舒服。

三、仔姜炒牛肉（温中散寒的下饭神器）

"冬吃萝卜夏吃姜"，大暑的仔姜水灵灵的，辣味柔和，炒熟了是香的，一点都不冲。

牛里脊切薄片，加生抽、蚝油、一小勺淀粉抓匀腌着，这样炒出来嫩。仔姜不用去皮，洗干净切片，越薄越好。青红椒各半个切块，配色用的。

热锅倒油，先把牛肉滑炒到变色盛出来。锅里留油，下仔姜片爆香，闻到姜的香味飘出来，把牛肉和青红椒倒回去，加生抽、盐，大火翻匀就出锅。

这个菜我公公最爱，说比炖汤下饭。牛肉嫩滑，仔姜脆爽，连姜片他都夹着吃。大暑天脾胃容易受凉，吃几片仔姜，胃里暖洋洋的，吃饭都香了。

四、韭菜炒河虾（红红绿绿，看着就有劲）

韭菜也叫"起阳草"，大暑吃它正应季。配上一小把河虾，炒出来红绿相间，光看着就开胃。

河虾买回来用清水多冲几遍，沥干水分。韭菜切寸段，别太长。

锅烧热倒油，姜片爆香，河虾倒进去大火翻炒，眼看着虾变红、壳变酥，大概两三分钟，这时候下韭菜，撒盐，快速扒拉几下，韭菜一变软就出锅。

河虾酥脆，韭菜鲜嫩，这菜不费工夫，前后五分钟。夏天没胃口的时候炒一盘，配碗白粥，吃得特别舒坦。

大暑养阳，其实没那么玄乎。葱爆羊肉驱寒，蒜蓉丝瓜清热不伤胃，仔姜牛肉温中，韭菜河虾升发阳气。都是菜市场随手能买的东西，花不了几个钱。

今儿大暑，给家人做两道试试。你家里大暑爱吃啥？评论区说说，我跟着学两手。

温馨提示：都是普通家常菜，有慢性病或身体不适的，吃之前问问大夫，别耽误了正事。