从河湾到餐桌，炸河虾串联南昌人的春日味觉_旅游资讯

从河湾到餐桌，炸河虾串联南昌人的春日味觉

创始人

2026-07-24 05:40:50

在江西南昌和新建一带的河湾水塘里，小河虾是春季最鲜美的时令河鲜，而油炸则是将这份鲜美连壳带肉全部保留的最好方式。小河虾洗净后裹上薄薄的面粉，入油锅炸至酥脆金黄，虾壳虾肉一同嚼碎，不浪费一丝鲜味。炸好的河虾色泽红亮通透，入口酥脆咸鲜，虾的鲜甜在咀嚼中层层释放，是南昌人春日里最下酒的一碟小食。

鲜活小河虾用清水反复漂洗去尽泥沙，剪去虾须和虾枪，沥干水分后用盐和料酒腌制十分钟去腥，再用厨房纸吸干表面水分，确保裹粉时干粉能均匀附着。将面粉和玉米淀粉按一比一混合，倒入沥干的河虾中轻轻翻拌，使每一只虾都均匀裹上薄薄的干粉，抖去多余粉料。锅中倒入足量菜籽油烧至七成热，油温过低则虾壳不脆，油温过高则外焦内生。

将裹粉的河虾分次下锅避免粘连，中小火炸至虾壳变红变脆，虾身卷曲成钩状时捞出。待油温升至八成热时复炸十几秒，让外壳更加酥脆同时逼出多余油分，复炸后的河虾颜色更加鲜亮。炸好的河虾色泽橙红透亮，虾壳与虾肉紧紧贴合，形态完整饱满，油香和虾鲜交织着扑鼻而来。

拈一只炸河虾送入口中，整只虾连壳带肉咬下去，酥脆的外壳在齿间碎裂发出细碎声响，虾肉的鲜甜在咀嚼中迅速释放，咸鲜适口，虾头的虾膏带来更加浓郁的鲜味，越嚼越有滋味。在南昌的春日傍晚，一碟炸河虾配上一杯温热的米酒，便是最应时的闲适，那酥脆咸鲜的滋味和着春风，让人舍不得放下筷子。

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