逛超市挑鸡蛋总会纠结选白壳、褐壳还是蓝绿壳？不少人觉得颜色深的更有营养，最近英国第二大连锁超市的动作，一下又让大家懵了。

近日英国第二大连锁超市宣布，未来几年将逐步替换自有品牌褐壳鸡蛋，全部换成白壳蛋。不少人以为是口感或安全问题，结果答案是环保：产白壳蛋的蛋鸡饲料利用率更高、寿命更长、产蛋更多，平均生产一枚白壳鸡蛋比褐壳蛋碳排放量低 12.7%。

不过逛超市的普通消费者，更在意的还是鸡蛋的营养价值，毕竟买鸡蛋都是为了吃。白壳和褐壳蛋到底谁更健康？答案可能会让很多人意外。

其实蛋壳颜色和鸡蛋营养价值几乎没关系。所有鸡蛋刚形成时都是白色的，蛋壳主要成分是碳酸钙，等到鸡蛋快分娩时，母鸡子宫才会分泌色素「上色」：分泌原卟啉的，蛋壳会变成棕褐；分泌胆绿素的，蛋壳会变蓝绿。

有意思的是，原卟啉只会沉积在蛋壳最外层，打碎褐壳蛋能看到内层还是白色；胆绿素会渗透整个蛋壳，真正的蓝壳蛋里外都是淡淡的蓝绿色；两种色素都有的话，就会形成绿壳蛋。说白了，五花八门的蛋壳颜色，全靠这两种色素组合说了算。

那为啥不同母鸡下的蛋壳颜色不一样？其实就是基因决定的。最常见的白壳蛋来自白来航鸡，褐壳蛋则多产自罗德岛红鸡、普利茅斯岩鸡这类品种。我国也引进培育了不少蛋鸡品种：比如产褐壳蛋的京红一号、粉壳蛋的龙大三号、白壳蛋的京白一号，还有产蓝壳蛋的东香鸡，和南美洲的阿劳卡纳鸡一样，都是因为体内基因变化，让胆绿素能进入蛋壳。可以说，鸡蛋颜色在母鸡出生时就基本定了。

那回到最开始的问题，不同颜色的鸡蛋营养差多少？目前大量研究都认为，蛋壳颜色和营养价值几乎没有关系。真正影响蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量的，是蛋鸡品种、年龄、饲料和饲养方式，蛋壳只是层「包装」，营养全在蛋黄和蛋白里。

不少欧洲人觉得褐壳蛋更健康，因为普遍印象里褐壳蛋都是散养母鸡产的，这其实只是市场印象。美国、日本消费者更习惯白壳蛋，不同国家爱挑不同颜色的鸡蛋，全是历史形成的消费习惯。甚至很多时候褐壳蛋卖得更贵，只是因为产褐壳蛋的蛋鸡体型更大、吃得更多，养殖成本更高而已。

下次再站在超市鸡蛋货架前，不用再纠结蛋壳颜色了。不管白壳、褐壳还是蓝绿壳，最大的区别只是母鸡在鸡蛋诞生前最后几小时刷的那层「颜料」。真正决定鸡蛋品质的，从来不是外壳颜色，而是蛋鸡品种、饲料和饲养过程。