一锅老卤熬醇香，抚州卤猪蹄藏赣东地道风味_旅游资讯

一锅老卤熬醇香，抚州卤猪蹄藏赣东地道风味

创始人

2026-07-24 03:46:49

在江西抚州和南城一带的卤味摊上，卤猪蹄是荤菜里的招牌，也是老食客们下酒时最惦记的一口。猪蹄处理干净后放入老卤汤中慢火炖煮数小时，猪皮逐渐变得软糯Q弹，筋肉酥烂脱骨，表面染上油亮的酱红色。拿起一块卤猪蹄，皮肉颤巍巍地晃动，咬下去胶质黏唇满口咸香，是抚州人逢年过节时卤锅里最早被捞空的那一块。

制作卤猪蹄，猪蹄的处理和卤汤的醇厚程度决定成品的品质。猪蹄刮净残毛后用清水浸泡出血水，冷水下锅焯煮去除浮沫，捞出后再次冲洗干净，确保没有任何异味残留。老卤汤中加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片和冰糖，香料包裹在纱布中便于后续取出，烧开后将猪蹄放入卤汤中，大火煮沸后转为小火慢卤。卤制约两个小时后，猪蹄逐渐变得软烂，用筷子轻戳能轻易穿透猪皮时关火。

关火后的浸泡是入味的关键步骤。让猪蹄在卤汤中继续浸泡数小时，汤汁的咸香慢慢渗入骨头缝隙，猪皮和筋腱在余温中进一步软化。捞出卤好的猪蹄沥干表面卤汁，酱红色的外皮油润发亮，轻轻一碰便微微颤动，散发出浓郁的卤香混合着焦糖的甜意。切块装盘时刀切下去能感受到外皮的弹性和内里的酥烂，断面层次分明。

拿起一块卤猪蹄，先吮一口表面的卤汁，咸鲜回甘在舌尖铺开。咬下去猪皮软糯黏唇，胶质在口中化开，筋腱弹韧有嚼劲，酥烂的肉丝与卤汁的咸香交织，香料的气息温和而不霸道。在抚州的夜晚，一盘卤猪蹄配一碟花生米和几瓶啤酒，便是最自在的消遣，那软烂咸香的滋味让人忍不住吮指回味。

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