大暑天，热得人心里冒火，嘴里起泡，吃饭跟受罪似的。这时候好多人图省事，一根冰棍一碗凉皮就对付过去了，当时是痛快了，过后胃里拧着劲儿地不舒服。

老辈人说"冬病夏治"，三伏天正是调理身子骨的好时候。光吃素吧，人没劲，腿发软；顿顿大鱼大肉吧，又容易上火积食。那吃啥？菜市场转一圈，有样东西正当时，不贵，家家吃得起——说全了，是三道菜，轮着做，把火降下去，筋骨壮起来，脾胃也养得妥妥的。

头一道，清蒸鲈鱼。

鲈鱼这玩意儿，性子温和，不凉不燥，高蛋白低脂肪，大热天吃正合适。老人孩子都受益，骨头结实了，还不上火。

买鱼的时候让摊主收拾干净，回家再冲冲。鱼身两面划几刀，别切断，方便入味。鱼肚子里塞两片姜、一节葱段，鱼皮上抹一层薄盐，腌个十来分钟，腥气就去干净了。

盘子里垫几根葱，把鱼架在上面，这样蒸的时候底下的水汽能窜上来，鱼肉熟得均匀，也不粘盘子。蒸锅水烧开了再放鱼，大火猛蒸八分钟，关火别急着开盖，焖两分钟。

端出来，盘子里蒸出来的汤水一定要倒掉，那玩意儿腥。重新铺上葱丝、红椒丝，淋一圈生抽，最后烧一勺滚烫的热油，"滋啦"一声浇上去香味"腾"地就起来了。

第二道，香菇土豆炖茼蒿。

听着新鲜吧？香菇土豆常吃，加上茼蒿，这搭配绝了。茼蒿清内热，香菇养胃，土豆补中气，三样搭一块儿，肠胃舒服了，身上那股子黏糊劲儿也散了。

土豆削皮切成滚刀块，搁凉水里泡着，把表面的淀粉泡掉，炖出来清清爽爽。干香菇温水泡发，泡透了切成厚片，泡香菇的水别倒，留着炖菜用，香得很。

茼蒿洗干净，切成寸把长的段。做法简单：锅里少放点水，下土豆和香菇，小火咕嘟着，大概十来分钟，土豆用筷子一戳就透的时候，把茼蒿铺上去，撒点盐，滴两滴蚝油，再炖个两三分钟，茼蒿一变软就出锅。这菜看着素，吃着香，汤底拌饭都能多吃半碗。

第三道，番茄土豆炖牛肉。

要说硬菜，还得是牛肉。夏天出汗多，钾流失得快，人就腿软没劲儿。牛肉补劲，胡萝卜清润，土豆养胃，这一锅炖出来，汤汁浓郁，肉烂菜糯，吃了浑身得劲。

牛肉切小块，冷水下锅，扔几片姜，倒一圈料酒，水开了把浮沫撇干净，捞出来用温水洗净千万别用凉水冲，肉一遇冷就紧了，炖不烂。

锅里少倒点油，把牛肉块煸炒到表面微微焦黄，这时候下胡萝卜块、土豆块，翻炒几下，加热水，记住是热水，没过食材就行。小火慢炖四十分钟，牛肉烂了，土豆绵了，加盐和一点点生抽调个味，大火稍微收一下汁，别收太干，留点汤拌饭。

三道菜，说来说去就那几步腌一腌，炖一炖，蒸一蒸。没什么花哨的，就是用心把火候到了。大暑天别光顾着贪凉，该补的得补，该养的得养。这三样轮着做，一家人吃着舒服，身体也扎实。