扬子晚报网7月22日讯（记者 刘丽媛）近日有媒体曝出，今年世界杯决赛前，西班牙队的营养师为球员们制定了严格的饮食方案，不仅杜绝了油炸食品和甜点，还把红薯作为主食之一。

眼下并非红薯集中上市的季节，但南京市场上，这种“冠军严选”食材种类非常繁多。比如同样是蜜薯，根据产地不同有云溪蜜薯、六鳌红蜜薯等划分，根据糖度、口感特点等还分为榴莲蜜薯、沙地蜜薯等种类。其中比较受欢迎的榴莲蜜薯，果肉丝滑纤维少，能达到“入口即化”的效果，糖度也很高，烤制后流蜜明显。蜜薯比较适合烤着吃，而浙江等地出产的小香薯则适合蒸煮，它的口感绵密软糯、纤维感少，不会齁甜也不会太淡。板栗红薯与蜜薯差别大得像两个物种——有人喜欢吃蜜薯入口即化的口感，有人则喜欢吃板栗红薯像板栗一样粉粉糯糯、蒸出来甚至有点“噎人”的口感。

红薯能成为“冠军严选”，是因为它属于优质碳水，竞技比赛可以选择它，而我们日常生活中也可以用它替代部分主食。

营养价值方面，红薯是典型的复合型碳水化合物来源。它的热量比同重量的精制米面要低，富含膳食纤维、胡萝卜素等多种营养成分，膳食纤维能促进肠道蠕动、增加饱腹感。无论是蒸红薯还是煮红薯，升糖指数都比米饭和白馒头低，也就是说，吃了红薯之后可以获得缓慢且持续时间较长的能量供应，无论是赛场上的运动员还是职场上的“打工人”，吃了它都能能量满满。另外，红薯还是一种高钾低钠的食物，夏季出汗较多，食用它能够补钾，有助调节体内水分平衡。

有些种类的红薯适合烤着吃，而有些种类适合蒸煮。但需要注意的是，蒸煮红薯的升糖指数较低，营养保留更完整，而烤红薯水分流失、糖分浓缩，热量更高。所以，如果是出于控糖、减重目的选择食用红薯的人群，建议选蒸煮而非烤制，同时注意红薯可以部分替代主食，但不能只吃红薯。

除了蒸煮烤红薯，以红薯为原料的零食也不少，比如地瓜干、烤红薯干、红薯棒、红薯脆片等。但原材料健康，不等于加工品就是健康的，尤其是带“脆”的零食，一般脂肪含量都很高。挑选时注意看配料表，优选没有添加糖和其它调味料，没有油炸的纯天然薯干。

校对 陶善工