虽然身在南方，但作为北方人，还是偏爱各类面食多一些，特别是赶上爸妈来小住的时候，餐桌上的面食更是换着花样吃。

莜面是北方独具特色的粗粮面食，源自塞外沃土，相较于普通小麦粉，莜面无过多精加工，最大程度保留了谷物的膳食纤维与营养成分，低脂低卡、易于代谢，是优选主食。而且莜面自带独特的谷物清香，口感筋道耐嚼，越吃越香。

在我们大内蒙，莜面的吃法千变万化：莜面窝窝、凉拌莜面、炒莜面各有风味，而两头尖尖、身形小巧的莜面鱼鱼是最具童趣、最贴合家常的造型。手工搓的莜面鱼鱼，煮熟之后筋道爽滑、不易软烂，吸附汤汁的能力极强，每一口都入味十足。

一碗美味的莜面鱼鱼，鲜醇浓郁的菌菇汤底很重要。杏鲍菇肉质肥厚、口感弹牙；茶树菇干香浓郁、风味独特；金针菇爽滑多汁、清甜解腻。三种菌菇各有特色，无需过多肉类加持，便能熬出鲜掉眉毛的素汤底。而番茄的加入，更使汤的色泽鲜亮诱人，酸甜适口、开胃解腻。

一碗热气腾腾的蘑菇莜面鱼鱼，藏着北方家常的烟火滋味。一口面、一口汤，鲜香治愈、暖意十足。

蘑菇莜面鱼鱼

材料：

主料：莜面300g、杏鲍菇80g、金针菇80g、茶树菇50g

配料：葱1根、油适量、葱姜蒜粉1大勺、西红柿1个、酱油2大勺

莜面鱼鱼做法：

1. 在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；

2. 用筷子迅速搅拌至大块雪片状；

3. 用手和面，和至不软不硬的面团；

4. 面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；

5. 将面条揪成纽扣大小的小面剂；

6. 取一个小面剂，用手掌搓匀；

7. 再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；

8. 全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干；

菌菇汤头做法：

1. 将所需食材分别洗净，沥干水分；

2. 将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；

3. 锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；

4. 炒至菌菇呈油亮黄色，盛出待用；

5. 另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；

6. 再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；

7. 放入西红柿丁，充分炒匀；

8. 放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；

9. 炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟，在汤汁收干前倒入适量清水；

10. 加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；

11. 加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。

心得分享：

1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；

2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；

3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；

4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。