三伏天吃饭总觉得寡淡无味，总惦记饭店里那一盘麻辣鲜香的水煮肉片，不少姐妹在家复刻，要么肉片又老又柴嚼不动，要么汤汁寡淡没滋味，忙活半天完全吃不出店里那股过瘾的味道。其实饭店大厨的秘诀根本不难，不用复杂香料，把控好肉片腌制和热油炝香这两步，在家也能做出一模一样的口感。

一块软嫩里脊肉搭配清爽油麦菜，荤素搭配刚刚好，做好之后红亮诱人，热油泼下去的瞬间，辣椒、蒜香扑面而来，麻辣滋味直钻鼻腔。腌制到位的肉片滑嫩透亮，吸饱浓郁汤汁，裹着红油入口软嫩不塞牙，底下垫着吸满汤汁的油麦菜，鲜辣解腻，不管配米饭还是拌面条都特别合适。就算平时不爱下厨的朋友，看完完整步骤也能轻松上手，食材都是菜市场随手就能买到的家常款，简单几步就能搞定解馋硬菜。

食材准备

主料：里脊肉一块

配料：油麦菜一把、香葱两根、生姜、大蒜

调味料：盐、味精、料酒、少许糖、陈醋、老抽、干红辣椒段、辣椒碎、豆瓣酱、辣椒油、香油、食用油

详细制作方法

里脊肉切成均匀薄片，放入碗中，加适量盐、味精、料酒、少许糖和陈醋、少量老抽，充分抓拌入味，打入一颗鸡蛋继续抓匀，静置腌制片刻，锁住肉汁，保证肉片软嫩不柴。

油麦菜清洗干净，切掉老硬菜茎，从中间对半切开备用；香葱切段，生姜大蒜切末。

锅中倒入少许底油，放入油麦菜快速翻炒至断生，盛出来铺在大碗底部垫底。

锅里再添适量食用油，下入姜末、蒜末、香葱段爆香，放入豆瓣酱小火翻炒，炒出红油与酱香味，倒入一大碗清水或者高汤，大火烧开。

汤汁沸腾后下入腌好的肉片，轻轻滑散，煮至肉片完全变色熟透，连汤带肉一同倒进铺了油麦菜的大碗中。

在肉片表面铺满干辣椒碎、干红辣椒段、蒜末，另起锅倒入食用油，添加辣椒油、香油、麻油烧热，趁热淋在辣椒蒜末上，激发出浓郁麻辣香气即可上桌。

雨婷念念碎：

这道家常水煮肉片的核心精髓全在腌制和炝油两步，鸡蛋抓拌肉片是软嫩不柴的关键，豆瓣酱炒出红油汤底才够浓郁，最后热油一泼，麻辣香味直接拉满。整道菜荤素兼备，油麦菜中和红油的厚重，肉片滑嫩入味，鲜、香、麻、辣层次丰富。

日常家庭聚餐、三伏天开胃下饭都特别合适，食材平价易得，操作步骤清晰简单，没有复杂烹饪技巧。爱吃重口家常菜的朋友可以收藏起来，在家复刻这道饭店同款水煮肉片，不用出门，轻松吃到解馋过瘾的美味。感谢大家的关注，往后咱们一起用最简单的家常食材，做出让人念念不忘的美味。