鸡肉，大概是厨房里最友好的食材了。

它价格亲民，肉质鲜嫩，做法多样。无论是清蒸、红烧、小炒，还是炖汤、凉拌、煎炸，它都能完美驾驭。而且，鸡肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，是健康饮食的好选择。

今天，我就把家里常做的25种鸡肉做法分享给大家。从入门到进阶，从快手到硬菜，总有一款适合你。

一、清蒸类——保留原汁原味

清蒸，是最能保留鸡肉鲜味的做法。不需要复杂的调料，只需要一点盐、一点料酒、几片姜，就能蒸出鸡肉最本真的味道。

1. 清蒸整鸡：三黄鸡处理干净，抹上盐和料酒，盘底铺上姜片和葱段，放入蒸锅，中火蒸30-35分钟。筷子能轻松插入鸡腿最厚处，没有血水渗出，就说明熟了。蒸出来的鸡汤也别浪费，用来拌饭或者煮面，鲜美无比。
2. 香菇蒸鸡：鸡腿肉切块，用生抽、蚝油、淀粉腌制15分钟。干香菇泡发后切片，铺在盘底，上面放上腌好的鸡肉。上锅蒸20分钟，出锅撒上葱花。香菇的鲜味和鸡肉的鲜味融合在一起，汤汁浓郁，拌饭一绝。
3. 剁椒蒸鸡：鸡翅中从中间斩开，用料酒、姜片腌制去腥。盘底铺上金针菇，摆上鸡翅，再铺上一层剁椒。上锅蒸15分钟，出锅淋上热油。剁椒的咸香辣味渗入鸡肉，开胃又下饭。

二、红烧类——浓油赤酱的满足感

红烧，是中式烹饪的经典手法。鸡肉经过煎炒和炖煮，表面裹上浓郁的酱汁，色泽红亮，口感软烂。

1. 经典红烧鸡块：鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出沥干。锅里放油和冰糖，小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色。加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡块的热水，小火炖20-25分钟。最后大火收汁，撒上葱花。鸡肉软烂脱骨，酱香浓郁。
2. 板栗烧鸡：鸡块焯水备用。锅里放油，爆香姜片和蒜瓣，倒入鸡块翻炒至表面微黄。加入去壳的板栗，加生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒入没过食材的热水。小火炖30分钟，直到板栗软糯、鸡肉入味。板栗的甜糯和鸡肉的咸香，是秋天的绝配。
3. 土豆烧鸡：鸡块焯水备用。土豆去皮切块，用油煎至表面金黄。锅里留底油，爆香姜蒜和干辣椒，倒入鸡块翻炒。加生抽、老抽、豆瓣酱，炒出红油。倒入土豆块，加没过食材的热水，小火炖15分钟。土豆吸饱了汤汁，比鸡肉还好吃。

三、小炒类——快手又下饭

小炒，是工作日最实用的做法。不需要长时间炖煮，从备菜到出锅，二三十分钟就能搞定。

1. 宫保鸡丁：鸡胸肉切丁，加盐、料酒、淀粉腌制10分钟。调一个碗汁：生抽、醋、糖、淀粉、水，比例是2:2:1:1:3。锅里放油，先炒熟花生米盛出。用底油爆香干辣椒和花椒，倒入鸡丁滑炒至变色，加入葱段和调好的碗汁，快速翻炒均匀，最后倒入花生米。酸甜微辣，鸡肉嫩滑。
2. 青椒炒鸡丝：鸡胸肉切丝，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制。青椒切丝，胡萝卜切丝。锅里放油，先炒鸡丝至变色盛出。用底油爆香蒜末，倒入青椒丝和胡萝卜丝翻炒至断生，再倒回鸡丝，加生抽和蚝油调味，翻炒均匀出锅。清爽不油腻，颜色也好看。
3. 葱姜炒鸡：鸡腿去骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制。锅里多放点油，爆香大量的姜片和葱段，倒入鸡块大火爆炒。炒到鸡块表面金黄，加生抽和一点点糖调味，再翻炒几下就可以出锅。葱姜的香味完全渗入鸡肉，简单又好吃。

四、炖汤类——暖胃又暖心

一碗热腾腾的鸡汤，是疲惫生活里最好的慰藉。

1. 香菇鸡汤：整鸡或者鸡块冷水下锅，加姜片焯水后捞出。放入砂锅，加足量的热水，放入泡发的干香菇、红枣、枸杞。大火烧开后转小火，慢炖1-1.5小时。出锅前加盐调味。汤色金黄，鸡肉软烂，香菇的香气融入汤里，喝一口，整个人都暖了。
2. 椰子鸡汤：鸡块焯水后放入砂锅，加入椰青水、椰肉、红枣、枸杞。大火烧开转小火炖40分钟，出锅前加盐。椰子的清甜和鸡肉的鲜美完美融合，汤底清亮，带着淡淡的椰香，非常适合夏天喝。
3. 山药炖鸡汤：鸡块焯水后放入砂锅，加姜片和足量的水。大火烧开转小火炖40分钟，加入去皮切块的山药，再炖20分钟。出锅前加枸杞和盐。山药软糯，鸡汤鲜美，健脾养胃，老少皆宜。

五、煎炸烤类——外酥里嫩的快乐

偶尔想吃点香口的，煎炸烤类做法绝对能满足你。

1. 香煎鸡胸肉：鸡胸肉从中间片成两片，用刀背拍松。加盐、黑胡椒、料酒、生抽腌制15分钟。平底锅放少许油，放入鸡胸肉，中小火煎到两面金黄。煎的时候可以盖上锅盖，利用蒸汽让鸡肉内部熟透。这样做出来的鸡胸肉，外焦里嫩，一点也不柴。
2. 奥尔良烤鸡翅：鸡翅中两面划刀，用奥尔良腌料腌制2小时以上。烤箱预热200度，烤盘铺上锡纸，放上鸡翅。烤15分钟后取出，刷一层蜂蜜水，翻面再烤10分钟。表皮焦香，肉质鲜嫩，甜辣可口。
3. 脆皮炸鸡：鸡腿或者鸡翅用盐、料酒、姜片、蒜末腌制。裹上炸鸡粉（面粉和淀粉1:1混合），抖掉多余的粉。油温六成热时下锅，中小火炸8-10分钟，捞出控油。油温升高后复炸1分钟，表皮会更酥脆。外酥里嫩，咬一口咔哧作响。

六、凉拌类——清爽开胃

夏天没胃口的时候，凉拌鸡丝是最好的选择。

1. 手撕鸡：鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒，煮熟后捞出放凉，撕成细丝。加入黄瓜丝、香菜、蒜末、小米辣。调一个料汁：生抽、醋、蚝油、辣椒油、花椒油、白糖、白芝麻，搅拌均匀后淋在鸡丝上。拌匀就可以吃了，清爽开胃，低脂健康。
2. 口水鸡：鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、花椒，煮开后转小火煮10分钟，关火焖10分钟。捞出放入冰水中浸泡，这样鸡皮会更脆。鸡肉斩块摆盘，淋上红油、生抽、醋、蒜末、花生碎、白芝麻。麻辣鲜香，让人口水直流。
3. 柠檬手撕鸡：鸡胸肉煮熟撕成丝，加入洋葱丝、香菜、小米辣、蒜末。调一个酸辣汁：柠檬汁、鱼露、生抽、白糖、白芝麻。淋在鸡丝上，拌匀即可。柠檬的清香和酸味，让这道菜格外清爽。

七、创意融合类——换个口味吃鸡

偶尔也想换换口味，试试这些创意做法。

1. 咖喱鸡肉：鸡腿肉切块，用盐和料酒腌制。洋葱、土豆、胡萝卜切块。锅里放油，炒香洋葱，倒入鸡肉翻炒至变色。加入土豆和胡萝卜，倒入没过食材的热水，放入咖喱块。小火炖15分钟，直到汤汁浓稠。咖喱的浓郁香气，配上软烂的鸡肉和土豆，拌饭吃能多吃两碗。
2. 照烧鸡腿：鸡腿去骨，用刀背拍松，加盐、黑胡椒、料酒腌制。调一个照烧汁：生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、料酒、水，比例是2:1:1:2:1:3。平底锅放油，鸡皮面朝下煎到金黄，翻面再煎。倒入照烧汁，小火煮到汤汁浓稠，让鸡腿表面裹满酱汁。切片摆盘，淋上剩余的酱汁，配米饭吃绝了。
3. 泰式甜辣鸡块：鸡胸肉切块，加盐、料酒、淀粉腌制。锅里放油，将鸡块煎到两面金黄。倒入泰式甜辣酱，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁。出锅撒上白芝麻。甜辣可口，做法简单。

八、主食类——鸡肉和主食的完美结合

鸡肉不仅能做菜，还能和主食搭配，做出美味的一餐。

1. 鸡肉焖饭：鸡腿肉切块，用生抽、蚝油、料酒腌制。香菇泡发切片，胡萝卜切丁。大米淘洗干净，放入电饭煲。锅里放油，炒香洋葱，倒入鸡肉炒至变色，加入香菇和胡萝卜翻炒，加生抽、老抽、盐调味。将炒好的料倒入电饭煲，加平时煮饭量的水，按下煮饭键。饭煮好后拌匀，撒上葱花。一锅搞定，饭菜都有了。
2. 鸡肉炒饭：隔夜米饭打散备用。鸡胸肉切丁，用盐和料酒腌制。鸡蛋炒熟盛出。锅里放油，炒熟鸡丁，加入胡萝卜丁、玉米粒、青豆翻炒。倒入米饭，大火翻炒，加盐和生抽调味。最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。粒粒分明，香气扑鼻。
3. 鸡肉面条：鸡胸肉煮熟撕成丝。碗底放生抽、醋、辣椒油、蒜末、葱花。煮好的面条捞入碗中，放上鸡丝、黄瓜丝、花生碎。拌匀就可以吃了。简单快手，适合一个人吃。
4. 鸡肉卷饼：鸡胸肉用奥尔良腌料腌制后煎熟，切成条。全麦饼皮在平底锅上加热，铺上生菜、番茄片、鸡肉条，挤上沙拉酱或者番茄酱。卷起来，用保鲜膜包紧，从中间切开。营养均衡，适合当早餐或者便当。

写在最后

鸡肉的做法，远不止这25种。但掌握了这些基础做法，你就能举一反三，创造出属于自己的鸡肉料理。

厨房小白也不用担心，这些做法都很简单。只要跟着步骤来，你也能做出美味的鸡肉。从今天开始，试着给自己做一顿鸡肉吧。你会发现，做饭其实是一件很快乐的事情。