老话小暑吃饺子，暑天闷热易积食，油腻厚重馅料尽量少吃，牢记2种馅料不适合夏天，今天分享3款清爽鲜馅饺子，清淡好消化，润燥开胃，全家吃着舒服，安稳度过暑热天。

①西葫芦鸡蛋饺子

食材明细

面粉500g、温水260ml、西葫芦2根、鸡蛋3枚、小葱、盐、蚝油、十三香、熟食用油、香油

分步做法

1. 面粉加少许盐，分次倒入温水揉成光滑面团，封保鲜膜醒20分钟。

2. 鸡蛋打散，热油炒成碎蛋花，放凉备用；西葫芦擦细丝，撒盐抓匀腌5分钟，挤干多余汁水。

3. 西葫芦丝、鸡蛋碎、葱花混合，放蚝油、十三香、一勺熟油、几滴香油搅匀，馅料完成。

4. 醒好的面搓长条，分成均等小面剂，擀薄饺子皮，包入馅料捏紧封口。

5. 锅中水烧开下饺子，水沸后点两次凉水，饺子全部浮起、鼓胀即可捞出。

2️⃣鲜虾仁猪肉饺子

食材明细

面粉500g、温水、新鲜大虾350g、三分肥猪肉末200g、韭菜一把、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、香油

分步做法

1. 温水和面醒20分钟；大虾去壳去虾线，一部分剁虾泥，一部分切虾仁段。

2. 肉末分次加葱姜水顺时针搅打上劲，加生抽、盐、白胡椒粉调味，淋油拌匀腌10分钟。

3. 韭菜彻底沥干切碎，和虾泥、虾仁一同放入肉馅，临包前淋香油拌匀。

4. 擀皮包饺子，开水下锅，三次点水煮熟，虾肉鲜甜不油腻，暑天吃不腻。

③茄子素三鲜饺子

食材明细

面粉500g、温水、紫茄子2个、粉条一小把、鸡蛋2个、葱花、盐、蚝油、十三香、香油

分步做法

1. 粉条温水泡软切碎；面团和好静置醒发；鸡蛋炒熟搅碎放凉。

2. 茄子洗净切小丁，不用焯水杀水，直接和鸡蛋、粉条、葱花放盆中。

3. 放入盐、蚝油、十三香，加熟油与香油拌匀，现调现包，避免出水。

4. 包好饺子开水下锅，中火煮至表皮透亮、饺子上浮就能出锅，软糯鲜香，清热祛湿。