小时候，天热没胃口，妈妈就会给我做这个红薯粉煎蛋饼，柔软细腻Q弹的口感，让人胃口大开，这道看着灰蒙蒙的菜，满满都是妈妈的味道，天热了吃不下饭的时候，你也试试吧！

看似很普通的家常菜，却蕴含着满满的农家智慧：盛夏湿热缠身，很多人浑身沉重、积食便秘，油腻正餐一口都咽不下，这道家常小菜恰好对症。主料自带丰富膳食纤维，被称作肠道清道夫，温和推动肠胃蠕动，带走暑天堆积的油脂垃圾，缓解湿热带来的腹胀不畅。它还是高钾食材，夏天出汗多流失大量电解质，常吃能补充钾元素，缓解浑身酸软、疲惫乏力，帮助身体代谢多余水汽，改善水肿闷热。

用它搭配鸡蛋，更是营养翻倍，鸡蛋优质蛋白充足，补足夏日消耗的精力，卵磷脂滋养身体，荤素搭配均衡，饱腹感远超白米饭，升糖平缓，控脂控糖人群也能放心吃。整体性质平和健脾，不燥不寒，完全不会像重油重辣菜肴那样加重体内火气。

煎好之后软韧弹牙，用少许葱花提鲜，中和清淡口感，入口温润柔和，一点都没有厚重腻感。简简单单的家常菜，燥热厌食在三伏天做上一盘，清爽开胃，老人孩子都喜欢！

红薯粉煎蛋

食材：红薯粉一大碗 鸡蛋两个 盐适量 葱花适量

做法：

红薯粉一碗，倒入一个大一点的容器中。

先将红薯粉清洗一下：

红薯粉里倒入水，用筷子充分搅拌均匀。放置一边，让红薯粉沉淀。

沉淀好后，将表面的脏水倒掉，如果水比较浑浊的话，再继续一个搅拌——沉淀的程序，直到最后水便得稍微清澈就可了。

倒掉多余的水，红薯粉糊里磕入鸡蛋，搅拌均匀。

不粘锅里放油，加热，将调好的红薯粉糊糊倒入锅中，晃动锅，让粉糊糊均匀地糊满锅底。

红薯饼底部凝固，就可以翻面了。

翻个面，两面都煎至凝固。

用锅铲将饼铲碎，加盐调味，

撒入葱花，稍微翻炒就可以出锅了。

小贴士：红薯粉里面是有杂质的，所以一定先要将红薯粉淘洗干净，这个过程不用着急，提前处理，大概需要一天或者一晚上，将红薯粉加水搅拌均匀，沉淀，将表面浑浊的水倒掉，反复进行大约三个这样的程序，红薯粉就洗干净了。