导读：夏天饺子的新吃法，韭菜和芹菜靠边站，这3种应季馅，鲜到舔盘子

夏天到了这天总免不了要在餐桌上摆上一盘热饺子。可不少人翻遍菜篮子，第一反应还是抓一把春末就吃腻了的韭菜，扯一把纤维粗硬的芹菜，包出来的饺子咬开满嘴冲味，吃完嘴里留一下午异味，连喝三碗凉白开都压不住那股厚重的腻感。其实盛夏的菜市场里藏着太多独属于这个时节的鲜货，完全没必要盯着这两样老食材不放，选三种正当季的本地鲜蔬调馅，清爽不粘腻还能补上三伏天流失的养分，咬一口全是夏天独有的清甜味。

第一种必须是本地家家户户菜园里都能找到的——嫩南瓜鲜肉馅。刚爬藤结出的嫩南瓜，表皮还覆着一层细细的白绒毛，指尖一掐就能冒出清润的汁水，完全没有老南瓜的粉糯厚重感。老辈人常说“夏吃瓜，胜补药”，嫩南瓜性温不寒，自带的清甜能中和肉馅的油腻，90%以上的含水量更是天然的“暑天补水剂”，天热出汗多、嗓子发哑的时候吃它，比喝半杯冰饮还舒服，还不会伤脾胃。

调馅的诀窍藏在细节里：三分肥七分瘦的猪前腿肉剁成肉糜，加姜末、生抽顺着一个方向搅打上劲，嫩南瓜擦成细丝撒小半勺盐，杀三分钟水之后轻轻攥干，挤出来的南瓜汁别扔，分三次打进肉馅里，每一次都等汁水完全被吸收再倒下一次，这样肉馅软嫩得能爆汁，一点都不发柴。

攥干的南瓜丝先浇一勺熟菜籽油拌匀，用油膜把每根丝都裹住，最后再和肉馅混在一起，全程几乎不会二次出水。煮好的饺子咬开，南瓜的清甜混着肉香在嘴里散开，没有半点油腻感，连吹了一下午空调的口干舌燥，吃两个饺子就能缓过来大半。

第二款要推荐的，是脆嫩鲜爽的凉薯马蹄鲜肉馅。入夏之后本地凉薯刚从土里挖出来，剥掉薄皮之后果肉雪白脆嫩，咬一口能爆出清甜的汁水，搭配带着泥土鲜气的新鲜马蹄，脆甜多汁，自带一股清清爽爽的鲜气。凉薯富含维生素C和膳食纤维，能缓解暑天里的浑身乏力，马蹄清热生津，咬开脆生生的，给饺子馅添了不一样的层次。

调馅的时候不用把凉薯和马蹄剁得太碎，切成半厘米见方的小丁就好，保留脆爽的颗粒感，不用焯水，最大程度留住它们的清甜。

肉馅里先加少许料酒和白胡椒粉去腥，再把两种丁倒进去拌匀，少放老抽，保留馅料清浅的色泽。煮好的饺子咬开能听到轻微的脆响，凉薯的甜、马蹄的脆混着肉的香，连不爱吃蔬菜的小朋友，都能追着要第二盘，天热没胃口的时候，吃两盘都不觉得腻。

第三款则是老少皆宜的丝瓜菌菇鸡蛋馅，全素的搭配清润养人，吃完整个人都觉得通透。夏天的本地丝瓜挂着顶花，表皮的棱线还带着嫩劲，含水量高还自带清香味，搭配刚长出来的嫩平菇，软嫩鲜香，完全不用放肉就鲜得不行。

丝瓜擦成粗丝撒盐腌五分钟，轻轻挤掉多余的汁水，别挤得太干，留一点水润感保住软嫩的口感，平菇撕成小条焯水之后攥干，切碎了和炒得碎碎的鸡蛋混在一起，加少许小磨香油和虾皮提鲜。

这个馅料几乎不用放重调料，最大程度留住食材本身的清鲜，煮出来的饺子透着薄皮就能看到淡淡的翠色，咬下去丝瓜的软嫩和平菇的鲜气撞在一起，口感层次特别丰富。家里老人肠胃弱，吃不了太油的肉馅，这款素馅饺子软嫩好消化，连吃三顿都不会觉得腻。

夏天吃饺子，吃的从来不是固守的老规矩，而是顺着时节挑最新鲜的一口鲜。这三种应季馅料，不用名贵食材，不用复杂调味，趁着现在菜价便宜，多包上几盖帘冻进冰箱，下班回家十几分钟就能煮好。连汤带饺子盛进粗瓷碗里，就着醋蒜汁吃下去，身上出一层薄薄的汗，把体内攒的暑湿都带出去，简简单单就把三伏天的日子，过得鲜气满满又踏实舒服。