九江湖口特色炸小鱼，金黄酥脆连鱼骨都能嚼食_旅游资讯

九江湖口特色炸小鱼，金黄酥脆连鱼骨都能嚼食

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2026-07-21 18:04:12

在江西九江和湖口一带的江湖边，捞起的小鱼仔是当地人最喜爱的河鲜之一，而油炸则是保留其鲜美最直接的方式。将手指长的小鱼仔处理干净后裹上薄薄的淀粉，入油锅炸至金黄酥脆，连骨带刺都能嚼碎。炸好的小鱼仔外表金黄透亮，咬下去满口酥香，咸鲜中带着鱼骨碎裂后的焦香，是九江人佐酒下饭时最寻常却最令人念念不忘的河鲜小食，也是许多游子离家后最想念的江湖味道。

制作炸小鱼，处理鱼仔是最先需要完成的工序。小鱼仔刮鳞去内脏后反复冲洗干净，沥干水分后用盐、姜丝和料酒腌制半小时去腥入味，盐量要适中，过咸则掩盖了鱼本身的清甜。腌好的小鱼仔再次沥干表面水分，均匀裹上一层薄薄的干淀粉，抖去多余的粉料，淀粉的作用是让炸制后的外皮更加酥脆。锅中倒入足量菜籽油烧至七成热，将小鱼仔逐条下锅，避免粘连，中小火慢炸至表面金黄酥脆时捞出。

待油温升至八成热时，将小鱼仔回锅复炸十几秒，这一道工序能让外皮更加酥脆且逼出多余的油脂。复炸后的小鱼仔通体金黄，鱼尾微微翘起，表面透着油润的光泽，香气随着热气升腾。捞出后放在吸油纸上稍晾片刻即可装盘，炸好的小鱼仔即使放凉了依然酥脆不软，是极好的佐酒小食。

捞起一条炸小鱼送入口中，整条鱼从鱼头到鱼尾都能嚼碎，外层酥脆发出咔嚓声响，内里的鱼肉依然保持鲜嫩，鱼骨在咀嚼中化为细碎的脆粒。咸鲜的滋味在口中蔓延，丝毫不带腥气，越嚼越能品出河鲜特有的清甜，油脂的香气衬托着鱼鲜，让整条鱼从里到外都充满滋味。在九江人的夏日傍晚，一盘炸小鱼配几瓶冰镇啤酒，便是江边人家最惬意的纳凉时光。

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