最近几周，我多次体验了在超市里吃午餐、晚餐。现购的牛肉串不仅可以由工作人员现场烤制，牛排也能现场煎制——个别门店会收取5元加工费，但这丝毫不影响排队的热度。煎锅里嗞嗞作响的声音、烤盘上蔓延的肉香，配上货架上触手可及的时髦饮品和新鲜食材，让“超市就餐”成了一种更符合当代年轻人口味的就餐体验。身边不少朋友成了回头客，甚至有人分享攻略：“晚八点来吃，性价比更高。”

这已不是个别商超门店的尝试。从盒马鲜生、物美到永辉、大润发等，各大商超正集体掀起一场“餐饮化”变革——现场制售食品专区占据卖场核心位置，烤串、牛排、小面、凉皮、现炒热菜、现蒸海鲜等轮番登场。据中国连锁经营协会《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》，2025年国内超市现场制售食品整体市场规模已突破1000亿元，百强超市中的代表性企业，现场制售食品销售占比普遍达到10%至20%，该板块已经成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。

盒马门店推出的堂烹和免费续面服务，丰富到店就餐选择

价格无疑是消费者高频消费的第一理由。以我在盒马购买的一盒牛肉串为例，鲁西黄牛鲜切现腌，原价9串约30元，打六折后只需17元出头，折合每串不到2元。在七鲜小厨，一份辣椒炒肉配米饭不到20元；大润发食堂人均12至15元，中午固定上线20至30种菜品；物美熟食与烘焙品类2025年销售额同比增长超70%。

现烤鲜肉串，性价比高

低价的背后不是“清库存”，而是成熟的供应链。大型商超依托规模化采购，食材成本远低于普通餐饮门店；边售卖边加工还能降低原料损耗；门店租金相较餐饮门店也更有优势。更重要的是“新鲜”二字——据盒马鲜生的工作人员介绍，食堂坚持“当天现制现售”，食材从货架到餐桌耗时不超过30分钟。不少门店的烘焙区更实行“小批量、多轮次”现烤模式，明档厨房让消费者亲眼见证制作全过程，吃得更安心。

沃尔玛自有品牌沃集鲜现制烘焙档口，每日现场烤制面点，现制食品成为其引流新板块

以前就餐，年轻人图的是环境、服务和情绪价值；如今，越来越多人在意的是性价比、“健价比”——食材新不新鲜、价格合不合理、效率高不高效，成了比装修风格更实在的考量。商超食堂恰好踩中了这一节奏：没有花哨的摆盘，没有冗长的等位，肉眼可见的食材和明档操作，给了消费者最直接的安全感。这种对“实在”的回归，正倒逼着消费场景发生改变。如物美双井店调改后的门店增设了休息区和就餐区，方便顾客现买现吃；盒马不少门店推出新店型，打造“边逛、边吃、边买”的沉浸式体验。

数据也印证了这一模式的生命力。据物美集团今年3月对外披露，北京地区完成AI新质零售调改的门店，日均销售额、客流量较改造前普遍实现50%至300%增长；标杆门店学清路店熟食品类日均销售额较调改前增长17倍，烘焙品类增长近5倍，现制食品成为拉动门店客流的核心板块。

物美门店明档现制东北饭包，现配鲜蔬馅料，地方特色经过改良，成为商超热门轻食新品

商超们正在完成一场从“卖商品”到“提供生活解决方案”的转型。当外卖等待时间过长、餐厅价格不断上涨，楼下超市里那份现炒的热菜、现烤的肉串，正以最朴素的方式，把人拉回线下。我想，这或许正是实体零售“绝地反击”最烟火气的注脚吧。

（文、图/孙阳）