牛羊肉是好东西，可伏天吃多了真受不了，肝火往上顶，嗓子眼发干，脸上冒痘，大便也费劲。三伏进补得讲个“清”字，不饿着肚子，也不往身上添火。下面这四样，性平偏凉，高蛋白低脂肪，吃完浑身有劲儿，还不燥不腻。

头一道：酱香焖鸭

鸭子是伏天清补的头牌，性凉，专门解暑天的燥热烦闷。半只鸭子，买回来冲洗干净，厨房纸把里外水分吸干。鸭身薄薄刷一层老抽，搁那晾五分钟上色。

平底锅烧热倒油，油温六成，鸭子下锅中小火慢煎。翻着面煎到鸭皮金黄焦脆，锅里逼出一汪鸭油——这油腥气大，倒掉不要。下蒜瓣、姜片、洋葱块，小火炒出香味。放几粒冰糖，倒一杯生抽、一杯米酒，加两碗滚开的热水，水量到鸭身一半就够。

盖盖大火烧开，转中小火焖四十分钟，中间翻个面。最后开大火收汁，汤汁浓稠挂在鸭皮上，关火晾凉再剁块，摆盘淋汁。

鸭肉紧实入味，酱香醇厚，皮不腻肉不柴。吃完了身上不发燥，夏天出汗多耗的气力，一顿就补回来了。

第二道：蒜香口蘑鸡胸肉

鸡胸肉低脂高蛋白，性平，什么时候吃都不上火。切成大小均匀的丁，一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、一勺淀粉、捏点黑胡椒，抓匀腌十五分钟。

锅烧热少油，整瓣大蒜下去小火慢煎，煎到蒜瓣表面金黄起皱，满屋子蒜香。鸡胸肉倒进去中火翻炒，炒到表面焦黄、完全变色。口蘑对半切开下锅，翻炒两分钟，口蘑自己会出水，鲜味一下就上来了。最后撒葱花，大火兜炒十几秒出锅。

鸡肉嫩滑，口蘑鲜润，蒜瓣软糯。下班回家十分钟就搞定，吃完有饱腹感还不长肉，下午不犯困。

第三道：红烧鲫鱼

鲫鱼性平养胃，利水祛湿。夏天湿气重、大便黏、腿发沉的人，多吃鲫鱼比喝红豆薏米水管用。

鲫鱼处理干净，两面划几刀。葱段姜片料酒加少许盐，抹匀鱼身腌十五分钟去腥。铁锅烧到冒烟再倒油，油热了下鱼，中小火煎，别急着翻，等一面定型了再翻，两面煎到金黄盛出来。

底油爆香姜片、蒜末、葱段、小米辣，下一勺豆瓣酱炒出红油。鱼放回锅里，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖，倒开水没过鱼身。盖盖中小火焖八分钟，开大火收汁，撒葱花出锅。

鱼肉细嫩，汤汁浓稠，拌饭能吃两碗。鲫鱼祛湿不伤胃，老人孩子吃着都合适。

第四道：酸辣擀虾肉

虾性寒，夏天吃正好清热。去了壳开了背，虾线挑干净。虾肉两面薄薄裹一层淀粉，拿擀面杖轻轻擀薄，别太使劲，擀破了不好看。

调个碗汁：小米辣、葱花蒜末、白芝麻、麻椒粉搁碗里，烧一勺热油泼上去，香味刺啦一下就炸了。加两勺生抽、半勺蚝油搅匀。

锅里水烧开，姜片扔进去，擀好的虾肉下锅煮五十秒，变色就捞，立马过凉水，这样虾肉才Q弹。沥干水分，放香菜段，料汁倒进去翻拌均匀，静置两三分钟入味就能上桌。

虾肉擀薄了吸汁，酸辣麻香，清爽开胃。冰镇一下更过瘾，下饭下酒都合适，吃完不出汗不上火。

小提醒： 牛羊肉伏天尽量少碰，一周顶多吃一回浅尝辄止，还得配大量冬瓜丝瓜中和火气。鸭肉鸡肉鱼虾这四样轮换着吃，少油少辣，清清爽爽。三伏天把营养补足了，又不给身上添湿添火，人就舒坦。觉得有用就收藏，转给家里做饭那位，一家老小跟着受益。