吕文扬：在一捏一合间揉出水饺的烟火匠心_旅游资讯

吕文扬：在一捏一合间揉出水饺的烟火匠心

创始人

2026-07-21 05:56:50

在中式面点的传承路上，吕文扬把大半精力都沉在了水饺这道寻常却不简单的吃食里，从面粉的选择到馅料的调配，每一处细节都磨了又磨，誓要把这道家常美味做出独一份的鲜活风味。

为了找到最适配水饺的面粉，他跑遍了周边的粮油产区，对比十几种不同筋度的小麦粉，反复调试醒面的温度、湿度与时长，只为揉出的面团软而不塌、筋道不硬，煮好的饺皮透亮有韧性，咬开时不会破散漏馅。他在馅料上花的心思更足，从猪肉的肥瘦比例到蔬菜的出水程度，甚至连葱姜汁水的打入节奏都反复试验，不同时令还会搭配当季鲜蔬，春日的荠菜、夏日的茭白、秋日的白菜、冬日的萝卜，让每一口馅都裹着当下的鲜气。

他还在传统捏饺手法上琢磨出了自己的心得，指尖的力度轻重刚好，捏出的饺褶均匀紧凑，下锅煮时不会开口，捞出来个个饱满挺括。从业多年，他守着灶台擀皮、调馅、包饺，从街头小店的日常供应到定制的特色鲜饺，始终不肯偷半分工序的懒。

如今吕文扬包出的水饺，咬开时饺皮弹牙，馅料鲜汁漫开，把藏在烟火里的家常温度，稳稳递到了每一位食客的嘴边。

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