老辈人有句话：“暑天不忌嘴，大夫跑断腿。”这时候吃对了是补，吃错了就是往身上添火。天越热，越不能由着性子胡吃海塞。今儿个说三道菜，沙葱牛肉、紫苏牛肉、绿豆番薯西米露，做法利索，吃完了不燥不腻，舒坦过暑天。

第一道：沙葱炒牛肉

沙葱这玩意儿，北方菜市场多见，细长碧绿，跟小葱似的但没那么冲，带一股野生的清香。没有沙葱的，用韭苔或者嫩蒜苗替也行，味道差不了太多。

牛肉选里脊或者腿肉，顶着纹路切薄片，越薄越好，炒出来嫩。搁碗里，一勺生抽、小半勺老抽、一勺蚝油、捏点盐、一勺淀粉，抓匀了，最后淋一圈食用油封住水分，腌个十来分钟。

锅烧热，倒油，油温起来之后牛肉下锅快速滑散，肉片变色就盛出来，别炒老了。锅里底油不够再添点，蒜瓣拍扁了扔进去爆香，沙葱切段下锅，大火翻炒几下，沙葱软塌下来就回牛肉，翻匀出锅。

沙葱脆嫩，牛肉滑润，配米饭能吃两大碗。暑天出汗多，人容易没劲儿，牛肉补气力，沙葱开胃，吃完人不发燥。

第二道：紫苏炒牛肉

紫苏这东西，有人嫌它味儿冲，可跟牛肉搭在一块儿，香得让人停不下筷子。菜市场干货摊有干紫苏，新鲜紫苏更难找，碰上了多买两把，回来洗干净沥着水。

牛肉切薄片，同样腌法，生抽淀粉抓匀了喂一会儿。热锅凉油，牛肉下去划散，变色了赶紧盛出来。

锅里爆香蒜末和干辣椒，不能吃辣的少搁。牛肉回锅，两勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖调个味儿。紫苏叶子撕巴撕巴扔进去，淋一点淀粉水勾个薄芡，大火翻匀就出锅。

紫苏那个香味，一受热就全散出来了，钻进牛肉缝里，吃一口满嘴留香。暑天闷热没胃口的人，闻见这味儿就饿了。紫苏本身解表散寒，夏天吹多了空调、一进一出冷热交替容易着凉，吃这个正合适。

第三道：绿豆番薯西米露

大暑天哪能没一碗甜汤镇着。绿豆番薯西米露，比光煮绿豆汤有吃头，也比奶茶健康。

绿豆洗一洗，不用泡也行，就是煮的时候长一点。红薯去皮切滚刀块，块别太小，煮散了不好捞。西米不用洗，洗了就化了。

锅里加足量的开水，绿豆、红薯块、西米一块下锅，黄冰糖扔几粒进去。按煮粥或者糖水模式，煮到绿豆开花、红薯软糯、西米变成透明的小珠子就成了。

这碗糖水料足，绿豆解暑毒，番薯补中气，西米QQ弹弹的嚼着好玩。放凉了喝也行，冰镇一下更过瘾，但不建议冰得太狠，温温的喝下去最养人。暑天午后睡醒了来一碗，火气退一半，身上也不那么沉了。

多说两句：

沙葱和紫苏，菜市场不常有，看到了就买，吃个新鲜。绿豆番薯西米露家里常年备着料，随时都能煮一锅。

大暑前后这几天，牛羊肉少吃，温补的、大热的都先放一放。沙葱牛肉和紫苏牛肉里那点牛肉的量，够补气力就行，不贪多。甜汤放在午后或者晚饭后喝，别空着肚子灌，胃受不了。

暑天嘴不亏，但得亏得明白——不往身上添火，也不让自个儿亏了气力，这才叫会吃。觉得有用就收着，转给家里做饭的那位，大暑天一块儿舒服着过。