BEAUTIFUL

在中式面点的世界里，白馒头的纯粹固然经典，但偶尔给餐桌加点“颜色”，才是生活该有的仪式感。

此次精选酒酿玫瑰、红糖爆浆、红豆千层与南瓜馒头共四款人气配方，不用复杂的整形手法，可家用也可商用，话不多说，这就把这份热气腾腾的教程分享给大家～👇

01

酒酿玫瑰馒头

食谱配方

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风味面团制作

将所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀成团，置入冷藏室（0-4℃）静置水合12小时，促进面筋自然形成。

主面团制作

1. 和面：将白糖溶于水中，加入除玫瑰花外的其余材料，搅拌至面团光滑，严格控制面团温度在28-30℃之间，以保证酵母最佳活性。

2. 基础发酵： 设置醒发箱温度为35℃、湿度75%，发酵约60分钟，至体积膨大。

3. 搅拌与混料：将醒发好的面团倒入和面机，投入玫瑰花，低速搅拌至面团重新变得光滑，且花瓣分布均匀。

4. 成型：采用虎口下剂法分割面团，单剂重量控制在50-60g，迅速搓圆排入蒸盘。

5. 最终醒发：醒发箱参数设定为温度35℃、湿度80%，醒发40-60分钟。

6. 蒸制： 大火足汽蒸制15分钟，关火虚蒸3分钟后揭盖。

02

红糖爆浆馒头

食谱配方

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馅料制作

爆浆红糖馅：

按比例混合百钻红糖、低筋面粉与食用油，搅拌至稠糊状且呈散沙质感、无干粉结块，密封冷藏定型备用。

制作步骤

1. 和面：将中筋面粉、高筋面粉、百钻快速米发糕预拌粉、安琪高活性干酵母及泡打粉倒入搅拌缸，干拌均匀。分两次加入红糖水，慢速搅拌至无干粉后，加入百钻黄油，转中速搅打至面团光滑、持气性良好。

2. 松弛醒发：置于35~38℃环境中松弛20~25分钟，降低面筋回缩力。

3. 开酥包馅：将面团擀制成规整长方形薄片，表面均匀刷油，铺满红糖馅（边缘预留1cm封口区）。对折后收口朝下压紧，入开酥机进行2次对折开酥。

4. 成型切割：将开酥完成的面片卷成紧密圆柱体，收口捏实朝下，切割为均匀剂子。

5. 最终醒发：覆盖湿布或入醒发箱，35~38℃环境下发酵至原体积的1.5倍大。

6. 蒸制： 冷水上锅，大火蒸制15分钟。

03

红豆千层卷馒头

食谱配方

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制作步骤

1. 和面：将糕点粉、中筋粉、安琪高活性干酵母、百钻亮白馒头改良剂、泡打粉及奶粉预先干拌均匀。随后加入水和百钻稀奶油，搅拌至无干粉，继续揉制至面团表面光滑细腻。

2. 松弛醒发：置于35~38℃环境中松弛15分钟。

3. 开酥包馅：将醒发后的面团擀成长方形面皮，均匀摊涂百钻豆沙馅，对折包裹。入开酥机进行2次对折开酥处理。

4. 成型切割：将面皮擀至约0.5cm厚度，切割为15cm×2.5cm的长条。取三条为一组，错开排列后卷起，收口朝下置入模具。

5. 最终醒发：35~38℃环境下发酵至1.5倍大。

6. 蒸制：冷水上锅，大火蒸制15分钟。

04

南瓜馒头

食谱配方