长沙晚报掌上长沙7月20日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 周婧瑜）长沙人做饭，辣椒炒肉，油亮亮才叫正宗；剁椒鱼头，汤汁拌面才是灵魂；口味虾，没那层红油都不好意思叫湘菜……老一辈更是信奉一句至理名言——“油多不坏菜”。结果呢？湖南人均每日吃油量超标64%，仅次于对盐的“深情”（盐摄入量是推荐值的2倍多）。长沙市疾病预防控制中心提醒，千万别觉得“我年轻我扛得住”，油这东西不看你的年龄，只看你的摄入量。长期吃油超标，高血压、脂肪肝、肥胖、心脑血管疾病可就都在路上了。

很多人一听减油就慌了：“那湘菜不就没灵魂了？”放心，几个小妙招，让菜还是那个味，油已悄悄少了一半。

先煸后炒，让肉自己“出油”：辣椒炒肉别一上来就宽油下锅。先把肉小火煸至微黄，肉自己就会出油，把多余的油滗出来再炒辣椒，香辣感一点不差，油却少了一大半。

水油炒菜，青菜又绿又嫩：炒青菜别再倒半锅油了。先放平时一半的油，大火烧热，下青菜后沿锅边淋少许开水，旺火快炒出锅。青菜翠绿嫩滑，油放少了，锅还容易洗。

先泡再煮，腊味油盐双降：湘西腊肉、腊鱼又油又咸，别直接下锅。先用温水浸泡1至2小时，烹饪时，焯水后再进行炒、炖等二次加工。这样能有效溶出腊制品中一部分盐分和脂肪，可谓“泡一泡油盐双降”。

蒸炖白灼，换个姿势做菜：清蒸鱼、牛肉炖萝卜、白灼虾和西兰花，这些做法天生低油。蒸鱼只需出锅淋少许料汁；炖菜先干煸出肉油再下配菜，全程可不额外加油；白灼水开后放几滴油保色就行。

空气炸锅，走油的“科技版”：传统湘菜有些菜要走油（过油），现在空气炸锅来了，像麻仁香酥鸭这类菜，进炸锅或烤箱，不用一滴油，外皮照样酥。

减油不是让味蕾委屈，而是换一种更聪明的吃法。油少了，味还在，人更爽。要不，今晚炒菜，少放两勺油试试。