退休后的王阿姨，日子过得精细，每天早上去菜市场挑最新鲜的菜，变着花样给一家人做吃的。夏天天气热，她爱做一盘醉虾当下酒菜，脆嫩爽口；逛菜场看到带泥的新鲜荸荠，总要买上几斤，洗干净削皮当水果吃，觉得清热又健康。

可最近半个月，她总觉得肚子隐隐胀，胃口也差了不少，人也没力气。一开始以为是天热没休息好，直到社区体检发现血常规里嗜酸性粒细胞偏高，医生仔细问了她的日常饮食，皱着眉说：你常吃的这几样东西，都有藏寄生虫的风险，别不当回事。

王阿姨有点不服气：我都洗得干干净净，虾还用白酒泡过，怎么会有虫？医生摇摇头，说很多人都和她一样，对食物里的寄生虫有不少认知误区，总觉得靠洗、靠泡、靠简单焯一下就能解决问题，其实远没有这么简单。

首当其冲的，就是很多人夏天爱吃的生腌、醉制的鱼虾蟹类

不少人觉得，用白酒、生抽、香醋、蒜末泡上几个小时，既能入味又能杀菌杀虫，吃起来安全得很。这其实是第一个常见误区：寄生虫的虫卵和幼虫，对日常调料的耐受力远超我们的想象。

短时间的腌制，调料只能接触到食材表面，根本渗不到内部杀死虫卵。像淡水虾蟹里常见的肝吸虫幼虫，进入人体后会寄生在肝胆管里，短期可能没明显感觉，时间长了容易损伤肝胆功能，严重的还会引发更复杂的健康问题。

很多人以为寄生虫只藏在肉里，素菜肯定安全，这是第二个容易踩的坑

荸荠、菱角、茭白这类水生蔬菜，看着干净清爽，其实因为生长在水底淤泥里，表皮很容易附着姜片虫的囊蚴。不少老人习惯买回家洗一洗，直接用牙啃掉皮就吃，觉得脆甜解渴。

可就在啃皮的过程中，附着在表皮的囊蚴很容易进入体内。感染姜片虫后，轻则腹痛腹泻、胃口变差，时间久了还会影响营养吸收，让人浑身乏力、体重下降，很多人会误以为是肠胃不好，根本想不到是吃 “素菜” 吃出了问题。

第三种要注意的，是福寿螺、田螺等螺类食材

很多人都听过福寿螺有寄生虫，却觉得只要下锅煮几分钟就没事。螺类的肉质结构特殊，螺旋形的壳和厚实的肉，会让热量很难均匀渗透到内部。

如果只是简单焯水、爆炒几分钟，表面看起来熟了，里面的管圆线虫幼虫可能还活着。这种寄生虫进入人体后，容易侵犯神经系统，引发头痛、发热等不适，严重的还会造成更严重的损伤，风险不容小觑。

接下来是很多家庭常吃的未彻底熟透的猪牛羊肉和动物内脏

不少人吃火锅的时候，喜欢把肉片放锅里烫几秒就捞出来，觉得嫩口感好；还有人觉得牛排要吃七分熟才够香。很多人觉得，正规市场买的肉都经过检疫，肯定没有寄生虫，不用煮太熟。

事实并非如此，日常检疫主要针对常见的致病菌，很难完全排除所有寄生虫虫卵的可能。像猪肉里的绦虫、牛羊肉里的弓形虫，都需要持续的高温才能彻底杀死。中老年人免疫力相对弱一些，一旦感染，身体的反应会更明显。

第五种大家容易忽略的，是爆炒的黄鳝、泥鳅

黄鳝营养丰富，很多家庭都爱做，为了保持鲜嫩的口感，不少人会大火快炒几下就出锅。可黄鳝的肉质厚实紧致，短时间爆炒只能烫熟表层，内部温度根本达不到杀虫的要求。

黄鳝体内可能携带棘颚口线虫，这种幼虫进入人体后，会在皮肤、内脏甚至脑部游走，引发一系列健康问题。很多人不知道的是，哪怕是处理黄鳝的时候，生的黏液沾到破损的皮肤上，也有一定的感染风险，处理的时候最好戴上手套。

最后一种，是近些年很受欢迎的未煮透的牛蛙、田鸡

干锅牛蛙、爆炒牛蛙是很多餐馆的招牌菜，吃起来嫩滑入味，可如果烹饪时间不够，没有彻底煮透，牛蛙体内的裂头蚴就可能进入人体。

这种寄生虫的幼虫会在身体里游走，可能侵犯眼睛、皮下组织甚至中枢神经，对健康的影响很大。不少人觉得餐馆做的肯定没问题，其实有些商家为了追求口感，会刻意缩短烹饪时间，风险也就随之而来。

说到这里，很多人可能会问：那这些东西是不是都不能吃了？其实不用过度恐慌，对付食物里的寄生虫，最有效也最可靠的办法，就是 彻底加热。不管是水产、肉类还是水生蔬菜，只要把食材彻底煮熟煮透，让中心温度达到 70℃以上并保持一段时间，就能杀灭绝大多数寄生虫和虫卵。

除此之外，日常做饭也要注意生熟分开。切生肉、生水产的菜板和菜刀，要和切熟食、水果蔬菜的分开，避免交叉污染。

处理水生蔬菜的时候，尽量削掉外皮后充分清洗，最好煮熟了再吃，不要直接用牙啃皮。处理完生的食材后，要及时把手洗干净，再碰其他食物。

日常饮食多留心，就能避开大部分风险。尤其是中老年朋友，肠胃功能和免疫力都不如年轻人，更要多注意饮食安全，不要为了追求口感和所谓的 “营养”，拿健康冒险。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

《内科学》（第 9 版），人民卫生出版社

《预防医学》（第 7 版），人民卫生出版社

《中华医学杂志》，食源性寄生虫感染防控相关临床共识

《中国食物成分表（第 6 版）》，北京大学医学出版社