老一辈人说的“粥里有乾坤”，尤其是熬制的小米粥，能让人感到胃部温暖踏实的感觉，这是任何珍贵的山珍海味都代替不了的。我自己也经常熬小米粥当作早餐，但是大部分都是煮大半小时还是清水，米粒沉到碗底，上面漂着一层稀稀的汤汁，完全没有小米应有的焦香味，更不用说那层金黄密实的小米油了。

以前我一直以为自己买的黄小米不好，前后换了五六种不同产地的黄小米，贵的，便宜的都试过，但是煮出来还是差那么一点点。有一天跟楼下开了二十年早餐铺的张叔聊起天来，张叔指出我的方法根本就是错误的，并不是小米不好，而是我没有掌握住让小米迅速出香味，出米油的方法。

他耐心地跟我讲解了熬小米的关键点，还告诉了我一个快速熬小米的方法，不用早起煮粥，睡觉前1分钟做个预处理，15分钟就可以煮出别人炖1小时的效果，香味浓郁，口感独特，米油厚到可以挂在勺子上。

按照他所说的那样做了半个月，确实挺好用的，今天把这个方法分享给大家，即使是厨房新手也能够一次成功。

第一步：睡前用1分钟给小米做一次【预处理】

很多人做粥省事，米一泡冲两下放进锅里，这是煮不出好粥的关键。因为小米颗粒比较紧实，在外面还有一层细腻的米糠膜，一扔进水里，里外受热都不均匀，外层煮烂了中心还是硬的，淀粉也没有充分糊化，自然就熬不出黏稠的口感。

正确的做法是，清水轻洗1到2遍，千万不要用力搓洗或者反复冲洗，因为小米大部分精华都在表面的米糠跟胚芽上，搓得太狠就把香味和出米油的地方都给洗掉了，以后再怎么煮也没用了。

淘好的小米倒上常温的清水，没过一指节就行，放入碗中浸泡20分钟，待米粒吸饱水分，将米跟水一起倒入保鲜盒中，放进冰箱的冷冻室，冷冻一晚上。

泡胀的小米冻过一整夜之后，米粒内部会形成很多小冰晶，将原来的结构撑得密密麻麻的全是细小的空隙，也就是提前给小米做了【物理破壁】，这是之后煮出米油最关键的一步，切记不能忽略。

第二步：早上15分钟直接煮出米香，米油

第二天早上起来的时候，不用提前解冻，在冰箱里取出已经冰凉的小米块。锅里面先倒入清水，烧开之后再将米跟冰块一起倒进去，不用担心结块的现象，因为冰块接触到热源之后就会迅速融化，而煮沸的水也已经把米全部煮开了，所以不会有沉淀或者粘锅的情况发生。

等水沸腾之后不要改用小火，保持大火煮12分钟。这时候可以看见锅里的小米在沸水中上下翻腾，原来被冰晶撑出孔洞的小米遇热马上就会“爆开”，吸饱了热水的淀粉迅速溶解到汤中，没过多久就有一股浓浓的米香味飘了出来。

煮到第12分钟时，把火苗调至最小，保持锅盖留有缝隙以防煮过头后溢出，再慢炖3分钟。最后3分钟转小火，会慢慢将小米中原有的油脂熬出，原本清澈的粥汤也会逐渐变得绵密而厚重，表面还会有一层金灿灿的米油。

熬米粥前后加起来正好十五分钟，不用守在灶台旁边浪费时间，你洗漱完后，一锅热气腾腾的小米粥就做好了。

最后记住黄金比例，每次都不要出错

小米跟清水的比例为1:8，一般家庭用的小碗装一碗小米八碗水，煮出的粥稠而不稀，稀而不淡，米粒全部融入汤中，喝起来绵密不腻，不会觉得清汤寡水。

要是家里有老人脾胃弱的或者刚加辅食的小宝宝吃，就要调到1:10，煮出来的粥更软更细腻。

如果你之前熬不好的小米粥，不妨试一试这个方法，喝完第一碗粥就再也不想出去买外面的粥了。