老一辈常说，小暑吃饺，百病不扰！入了小暑之后天气又热又闷，人容易燥热上火、没胃口，吃油腻荤腥的饺子只会越吃越闷。

记住老祖宗的养生规矩：小暑包饺子，2馅不上桌，3馅端上桌！避开重油重腻的馅料，多吃清爽解腻的素馅、鲜馅，清热解暑、开胃解乏，全家老小都适合，安稳舒服度过三伏夏天！

① 茄子饺子

食材明细

长条嫩茄子2根、五花肉末150克、大葱1根、生姜3片、饺子皮适量、生抽、蚝油、食盐、十三香、食用油少许

分步做法

1、茄子洗净去掉头尾，不用去皮，擦成粗丝或者切成小丁，加少许食盐抓匀，腌制10分钟杀出多余水分，挤干备用，避免包饺子出水破皮。

2、葱姜切成细末，放入五花肉末中，加一勺生抽、半勺蚝油、少许十三香，顺着一个方向搅拌上劲，腌制5分钟入味。

3、把挤干水分的茄子放入肉馅中，淋少许熟食用油拌匀，锁住水分防止出水，根据口味少量加盐调味。

4、取饺子皮，放入适量馅料捏紧封口，水开后下入饺子，大火煮沸，点三次凉水，饺子全部浮起鼓肚即可捞出食用，鲜香不油腻。

2️⃣ 胡萝卜饺子

食材明细

胡萝卜2根、鸡蛋3个、粉丝1小把、小葱适量、饺子皮、食盐、香油、蚝油、食用油

分步做法

1、粉丝用温水泡软，切成碎末备用；鸡蛋打散，锅中少油炒熟，用铲子铲成鸡蛋碎，放凉备用。

2、胡萝卜洗净去皮，擦成细丝，锅中放少许油，小火把胡萝卜丝翻炒1分钟，炒出胡萝卜素，放凉备用，口感更软糯不生硬。

3、把胡萝卜、鸡蛋碎、粉丝碎全部放入盆中，加入切碎的葱花，加少许食盐、一点点蚝油、一勺香油，充分搅拌均匀，素馅就调好了。

4、包入饺子皮中捏严实，开水下锅煮制，素饺子易熟，沸腾后煮2分钟即可出锅，清甜爽口，解腻又开胃。

③ 虾仁西兰花饺子

食材明细

新鲜虾仁200克、西兰花1小颗、鸡蛋2个、姜末、葱花、饺子皮、白胡椒粉、食盐、香油、少许料酒

分步做法

1、虾仁去掉虾线，清洗干净，一半剁成虾泥，一半切成大颗粒虾肉，加少许料酒、白胡椒粉、姜末抓匀腌制10分钟去腥增香。

2、西兰花掰成小朵，清水冲洗干净，开水下锅焯水30秒，捞出过凉水沥干，切成细碎末备用，去除生涩味。

3、鸡蛋炒熟捣碎放凉，和西兰花碎、虾仁混合在一起，加入少许食盐、一勺香油，轻轻翻拌均匀，不用过度搅拌，保留虾仁口感。

4、取饺子皮包馅，捏紧边缘防止露馅，水开下入饺子，煮至饺子全部漂浮、表皮透亮即可捞出，鲜爽清淡，夏天吃毫无负担。