导读：一到三伏天，很多绿叶蔬菜越卖越贵，而且口感还不好，比如最近几天我买的大白菜秧、萝卜苗、生菜、鸡毛菜等等，口感特别差，炒的时候放很多油和调料，还是不好吃，而今天我要分享的这种蔬菜，是我昨天一大早去菜场，一位72岁的卖菜大妈强烈推荐我买的，看着她年纪很大，我就相信她买了一把，可别说，这种蔬菜是我最近5天，吃过最嫩的绿叶蔬菜，没有之一，它就是红薯叶。

红薯叶也被称为红薯尖，大家不要以为红薯叶就是长红薯的那种叶片，这种红薯叶纤维很粗，而且还没有一点甜味，超级不好吃，现在市面上卖的红薯叶，指的是专门吃的“红薯叶”，它不仅粗纤维少，而且炒熟后，吃着还有淡淡的清香味，是味道和口感都很独特的一种蔬菜，更重要的是这种蔬菜不需要打农药，长势也会很好，所以红薯叶是一种真正的纯天然绿叶蔬菜。

现阶段的红薯叶不仅好吃，而且营养价值还很高，比如它含有的铁、钙、多种维生素等营养物质，在所有绿叶蔬菜中，算名列前茅的。在三伏天，使劲的吃红薯叶，不仅可以降火、强筋骨，而且还能起到养肝护眼的功效，所以在我家，现在每天都会炒一盘红薯叶，今天我分享给大家的红薯叶吃法，也是比较适合三伏天的一种吃法，它就是“蒜香红薯尖”。蒜香味和红薯尖是绝配，如果红薯尖不和蒜一起炒，香味至少会下降一大半呢！

简单准备几种食材：红薯叶一大把（约400克）、大蒜粒3粒（约10克）、猪油一大勺、食盐、鸡精几颗。

【详细的清炒步骤】：

①我个人认为，买红薯叶时，不要听信菜贩子说的，自己菜有多嫩，自己掐一下红薯叶最底部的茎，如果最底部的茎轻轻一掐就断，可以放心购买。如果掐不动，老了，送给您都不要，完全是浪费油。红薯叶简单冲洗一下，再把簸箕抖动几下即可备用了。

②大蒜粒冲洗干净，把它切成薄片备用，如果家里有独蒜的，建议用独蒜，它的蒜香味会更加浓郁。

③锅烧热后，放入一勺猪油（约20克），大火把猪油烧的冒烟时，就把大蒜片放入锅中，中大火炸一会儿，等大蒜外表炸成浅黄色，蒜的香味都被激发到油中了。

④趁着油热，赶紧把红薯叶倒入锅中，用最大火持续的翻炒红薯叶，大概快速炒制1分钟左右，所有的红薯叶都会变焉。

⑤将少许食盐、鸡精放入锅中后，然后沿着锅边淋一小勺水，能使食盐鸡精快速融化，接着最后用大火翻炒七八下即可起锅食用。炒熟的红薯叶需要尽快食用完，放的时间超过2小时，红薯叶就会发黑，卖相不好了。

【小秘诀】

1、红薯叶是一种比较吸油的蔬菜，炒的时候，一定要多加一点猪油，如果红薯叶不用猪油炒，它的鲜嫩感会大打折扣。

2、炒红薯叶时，建议大家一定要油热才能下锅炒，如果油温比较低，红薯叶再炒的过程中，也易发黑。

三伏天，使劲吃红薯叶这菜，一降火、二强筋骨、三养肝护眼，别不懂吃！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！