酸汤，是根植于黔东南苗侗群众日常生活的特色饮食符号。当前，贵州省黔东南州以科技赋能、人才蓄力为抓手，打通原料种植、科研创新、精深加工、品牌推广全产业链条，持续探索“酸汤+”融合发展新模式，让寻常一碗家常酸汤逐步成长为百亿级特色富民支柱产业。

凯里市偿郎村农户采收酸汤原料。

上游建标准化种植基地，良种科技稳原料供给

眼下正值毛辣果、辣椒成熟采收季，凯里市三棵树镇偿郎村酸汤原料标准化种植基地一派繁忙，红彤彤的毛辣果挂满藤蔓，农户有序采摘、分拣鲜果，统一运送至全州各大酸汤加工企业。该基地由州农科院联合凯里瑞禾农业投资集团共建，配套滴灌水肥一体化、绿色防控等现代化设施，集种质资源培育、良种试验、标准化示范、农户技术培训于一体，形成可复制、可推广的规范化种植模式。

黔东南州农科院酸汤原料研发团队技术人员吴凤莲表示，目前基地各类原料品种陆续进入采收期，“凯酸一号”毛辣果亩产可达2000公斤以上，“凯酸一号”毛辣果亩产超4000公斤。

以示范基地带动全域规模化种植，全州酸汤原料种植布局持续完善。截至今年6月，黔东南州已确定酸汤原料示范种植点230个，落实种植面积2.28万亩，形成了以凯里、麻江等6个县市为核心，辐射带动周边的规模化种植格局，从源头稳定优质原料供给，夯实产业上游根基。

凯里市三棵树镇偿郎村酸汤原料标准化种植基地。

中游升级智能加工生产线，“酸汤+”拓宽产品赛道

上游原料保障有力，中游精深加工提质增效。黔东南州大力扶持本土酸汤食品企业更新生产设备、创新生产工艺，推动产业标准化、多元化发展。在麻江县明洋食品有限公司，18条全自动智能生产线全天候运转，依托自主菌种培育、两段式发酵专利技术，攻克传统酸汤速食产品保质期短、复水性不佳等痛点，产品品类从单一调味酸汤拓展至酸汤米粉、预制菜等多元化速食产品。

“全新智能袋装生产线投用后，生产效率较老旧生产线提升70%以上，大幅提升零售、家庭端产品供应能力，为企业开拓全国市场、研发新品提供坚实支撑。”麻江县明洋食品有限公司总经理吴茂顶说。

凯里酸汤美食产业学院成立，现场品尝酸汤美食。

立足“酸汤+”融合创新思路，贵州苗厨酸汤食品有限公司深挖本地特色农产资源，将刺梨、蓝莓、百香果等鲜果与传统白酸汤结合，研发多款特色果味酸汤饮品，根据不同地域消费习惯定制风味，差异化产品收获市场广泛认可。“把本地特色水果融入酸汤做成饮品，兼具地域特色与独特口感，市场接受度持续走高。”公司总经理杨再先表示。

校地协同育人才，科创力量夯实产业长远支撑

产业长远发展，科技、人才是核心支撑。黔东南州依托凯里学院挂牌成立凯里酸汤研究院，聚焦酸汤发酵菌种筛选、风味配方优化等核心技术攻关；同时支持黔东南民族职业技术学院组建凯里酸汤美食产业学院，围绕市场需求开设配套专业课程，搭建直播带货平台，定向培养实操型专业人才。以玉梦酸汤为代表的龙头企业承接科研成果落地转化，将实验室中的技术专利转化为生产线可量产的成熟工艺，彻底告别“凭手感、靠经验”的传统制作模式，实现标准化工业化生产。

“酸汤是全州重点培育的特色优势产业，地方高校紧扣地方产业发展需求办学，深化校企协同合作，持续为酸汤全产业链输送专业人才，不断拓宽产业发展空间。”黔东南民族职业技术学院党委委员、副院长蒋友财说道。

麻江明洋食品有限公司酸汤发酵基地。

擦亮区域公共品牌，谋划全链条融合发展

夯实产业基础后，黔东南州聚焦“凯里酸汤”区域公共品牌建设，统一产品标识、质量门槛与对外宣传口径，持续规范品牌授权使用机制，多渠道开展品牌宣传推介。如今，凯里酸汤线下餐饮店覆盖全国62个城市，门店数量达1600家，苗乡特色味道走出大山、走向全国。

“下一步，我州将坚持龙头培育、科技创新、工业赋能、市场拓销同步发力，依托黔东南高新区酸汤产业园、麻江酸汤产业园、台江特色食品产业园，构建‘一核两翼多点’产业集群；持续要素保障，深度探索‘酸汤+’融合发展模式。”黔东南州酸性食品产业发展中心负责人杨际宁介绍，推动凯里酸汤全产业链融合，让苗侗风味持续飘香全国。(陈果、黎北平)