三伏天热得人浑身冒汗，饭桌上总想找点开胃的。很多人觉得夏天该吃牛羊肉补补，其实这两样都偏温燥，伏天吃了容易上火，嗓子冒烟、嘴角起泡不说，肠胃也堵得慌。换个思路，吃对肉，清补不上火，入伏才舒坦。

今儿分享四道肉菜，食材搭配不同，但都不燥不腻，适合夏天。

香菇炒鸡肉

鸡肉性子温和，不像牛羊肉那么燥，配上香菇一起炒，鲜味足，口感嫩。做法快手，下班回来十几分钟就搞定。

食材准备： 鸡胸肉一块（或鸡腿肉）、干香菇七八朵、青椒一个、蒜末、姜片、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。

做法： 干香菇提前温水泡发，泡软后切片，泡香菇的水留着备用。鸡肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，腌10分钟。

锅里倒油烧热，下鸡肉滑炒到变色断生就盛出来。锅里留底油，放姜片蒜末爆香，下香菇片炒软炒出香味，倒一点泡香菇的水进去，香菇的鲜味就全出来了。把鸡肉倒回锅里，加蚝油和盐，放青椒块大火翻炒半分钟就能出锅。

鸡肉嫩滑，香菇肥厚吸饱了汤汁，带着菌菇特有的鲜，配米饭吃特别顺口。

山药炒瘦肉

山药健脾养胃，伏天吃正好。瘦肉选里脊，切薄片滑炒，嫩而不柴。两样搭一起，清淡不油腻，老人孩子都合适。

食材准备： 猪里脊150克、铁棍山药一根、胡萝卜半根（配色用）、蒜末、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。

做法： 里脊肉切薄片，越薄越好，加生抽、料酒、淀粉抓匀，淋油锁水腌10分钟。山药去皮切片，马上泡进清水里防止氧化变黑。胡萝卜去皮切片。锅里倒油烧热，下肉片滑炒变色盛出。

锅里留底油爆香蒜末，倒山药片和胡萝卜片大火翻炒，炒到山药边缘透明断生。倒回肉片，加盐，翻炒均匀就出锅，全程大火快炒，山药脆嫩，肉片滑嫩，清清爽爽一盘。

荔枝排骨

这菜听着像暗黑料理，其实特别搭。荔枝正当季，清甜多汁，拿来烧排骨，果香渗进肉里，咸甜交织，解腻开胃。

食材准备： 排骨400克、荔枝十几颗（去核）、姜片、蒜瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖几粒、盐适量。

做法： 排骨斩小块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。锅里倒油，下冰糖小火炒出糖色，琥珀色的时候就倒排骨进去翻炒上色。加姜片蒜瓣、生抽老抽，翻炒均匀。

倒开水没过排骨，大火烧开转小火炖30分钟。荔枝剥壳去核，排骨炖了30分钟后放荔枝进去，接着炖10分钟，最后开大火收汁。荔枝肉炖过之后变得软糯，酸甜味全融进汤汁里，裹在排骨上，每一口都带着果香，咸中带甜，夏天吃特别开胃，不腻。

苹果白切肉

这菜做起来最简单，猪五花煮熟切片，蘸着料汁吃，清清爽爽不油腻。搭配苹果片一起上桌，果酸解腻，脆生生的口感跟肉搭配特别妙。

食材准备： 猪五花肉300克、苹果一个、姜片、葱段、料酒。蘸料：蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油。

做法： 五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，转中小火煮20到25分钟，筷子能轻松扎透就熟了。捞出来自然放凉，切片，越薄越好。苹果洗净切薄片，泡一下淡盐水防止氧化变黑。

摆盘的时候一片肉一片苹果交替着码好。调个蘸汁：蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油搅匀，看口味调整。夹一片肉一片苹果，蘸着料汁吃，肉香、果脆、汁酸辣，清爽又解馋，比吃凉拌菜还过瘾。

四道菜换着做，鸡肉鲜嫩、瘦肉滑口、排骨果香、白切肉清爽。不燥不腻，伏天餐桌上有它们，全家都吃得顺口。