吕文扬的香煎芙蓉蛋：煎出来的粤式金黄香
创始人
2026-07-17 11:39:44
晨光刚漫过厨房窗台，吕文扬正对着碗里打散的蛋液反复比对，这是他这周第五次调试香煎芙蓉蛋的配比。作为地道的粤菜爱好者，他总说这道老广筵席上的经典菜，看着简单，要煎出外焦里嫩的层次，全藏在看不见的细节里。
他先把提前泡发的香菇、鲜笋和叉烧切成细匀的丝，笋丝特意放进沸水里焯了半分钟，捞起后用厨房纸彻底吸干水分——这是他试错好几次摸出的关键，多余的水分会让蛋液变稀，煎不出紧实的口感。3个土鸡蛋打散后加三分清水，撒上少许盐、白胡椒粉和香油，顺着一个方向搅到蛋液泛起细密的泡沫，再把所有处理好的丝料倒进去拌匀。
热锅倒上少许花生油，吕文扬先倒一半混合蛋液进去，炒到半凝固就立刻盛出，倒回剩下的蛋液里搅匀。重新刷薄油开中小火，把全部蛋液缓缓倒进锅里，边煎边分次淋入少许热油，等一面煎到金黄定型，再稳稳翻面，把另一面也煎出均匀的焦香。
出锅的芙蓉蛋两面泛着透亮的金，叉烧的咸香、笋丝的脆爽全裹在嫩滑的蛋块里，咬开时蛋香先漫开，紧接着是丝丝分明的馅料在舌尖散开。吕文扬把煎好的蛋按传统样式码成小塔状，夹起一块尝了尝，熟悉的老广风味刚好落在记忆里最对味的刻度上。
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