夏天天热，人都贪凉。凉拌菜成了家家户户餐桌上的主角，拍黄瓜、拌木耳、糖拌西红柿，怎么省事怎么来。可您发现没有？有些菜生吃有生吃的好，熟吃有熟吃的妙，吃对了才真叫物尽其用。今儿就说说菜市场里最不起眼的三样便宜货，几毛钱一斤，换着法儿做，整个伏天都舒坦。

头一样，是生菜。

生菜这菜有意思，生吃熟吃两副面孔。生着吃，口感脆嫩，水灵灵的，嚼着嘎吱响。夏天凉拌一盘，比吃啥都开胃。

做法最简单不过：生菜叶子一片片掰下来，淡盐水里泡个十分钟，把泥腥味和农残泡干净，沥干水摆盘。

捣点蒜末，切两个小米辣，两勺生抽一勺香醋，捏点白糖，滴几滴香油，搅匀了往生菜上一浇。

别急着动筷子，搁那儿腌两三分钟，让汁水渗进去，那叫一个脆爽，解腻又清口。

熟吃就又是另一码事了。大蒜剁成末，锅里油热了下大半进去爆香，生菜倒进去大火快炒，别超过半分钟，叶子一变绿就赶紧出锅，撒点盐、甩点蚝油，再把剩下那点生蒜末撒上去。这样炒出来的生菜，软而不塌，清甜温润，牙口不好的老人、脾胃弱的孩子都合适。

第二样，是菠萝。

到了夏天满街都是卖菠萝的，那股甜香味直往鼻子里钻。菠萝这水果，不光能空口吃，入菜更是一绝。夏天吃肉容易腻，用菠萝来炒，酸甜口，能把胃口重新拽回来。

菠萝削好皮，切成小方块，搁淡盐水里泡十来分钟，这一步不能省，泡过的菠萝不麻嘴，甜味也更正。瘦肉切薄片，少来点生抽和油抓一抓腌着，肉片更嫩。

锅里少倒点油，肉片下锅滑到变色卷边就盛出来。底油爆香青椒丝，倒菠萝块进去大火翻炒一分钟，那股酸甜味“噌”就蹿上来了。再把肉片倒回去，撒点盐、捏点白糖提鲜，快翻几下就出锅。酸甜的汁水裹着肉片，开胃下饭，孩子抢着吃。

最后一样，是洋葱。

洋葱这菜，爱的人爱死，嫌的人嫌死，嫌的无非是那股辛辣味儿。其实处理好了，生吃熟吃各有风味。

生吃洋葱，最怕辣眼睛、辣嗓子。把紫洋葱切成细丝，搁凉水里泡个五分钟，辛辣味就去了一大半。捞出来沥干，放一把香菜段，倒生抽、香醋，捏点白糖，滴香油，拌匀腌五分钟。这样拌出来的洋葱丝，脆甜微辣，特别爽口，杀菌又清肠。

熟吃就更省事了。洋葱切宽丝，锅里油热爆香蒜片，洋葱倒进去中火翻炒两三分钟，眼看着从白色变成半透明，这时候辛辣全消，剩下的只有甜。撒点盐、淋点生抽，翻炒均匀就能出锅。软软糯糯的，连不爱吃洋葱的孩子都能扒拉好几筷子。

这三样，生菜、菠萝、洋葱，加一块花不了五块钱。生吃有生吃的脆爽，熟吃有熟吃的温润。三伏天胃口差、身子沉，轮换着做，既清爽又养人，比吃啥补药都实在。收藏起来，明天买菜照着买，全家都跟着受益。