开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得」

——果探小新

从心里没底，咬牙坚持，到现在获得更多实实在在的认可，一枚真诚的蛋，会换来真诚的反馈。

前阵子有位老客户发来一句话。

她说，吃完你们家鸡蛋，再回头吃别的，"跟吃蜡一样"。

这话我们自己是不敢说的。

一样东西天天吃，那点好会被当成理所当然，舌头慢慢也就钝了，差别被盖住。

只有真换回原来的蛋，落差才猛地显出来。

那位客户就是这么发现的——家里蛋吃完了，着急做菜，随手买了会员店的蛋应急。以前不觉得会员店的蛋有什么，那天一吃，才觉出不对。

很多人都是一对比，才回过味来。

再说很多孩子不爱吃蛋黄，常被怪挑食。其实未必怪孩子——普通蛋黄要么发干噎嗓子，要么带股腥味，孩子最先躲的就是这两点。

有位妈妈说，自打吃上这家的蛋，儿子就不碰别的蛋了，只认这一家。

还有位说，家里闺女平时不吃炒鸡蛋的，那天愣是吃个不停，一边吃一边说"有点甜"。

大人的嘴或许还能将就，孩子的嘴，收买不了。

腥从哪来？多半得看鸡吃了什么。饲料里要是加了菜籽粕、鱼粉，代谢出来的三甲胺会沉进蛋黄，那股腥就留下了。养得密、要压成本的，更容易这么配料。

阳光山林蛋这边不一样。母鸡很多时候要在山坡上自己觅食，虫子、草籽、树叶，一口口找来吃，饲料里不额外加菜籽粕、鱼粉。腥的来处，从源头就少了。

蛋黄也很细腻；白水煮熟剥开，凑近闻还是鸡蛋本来该有的那点清香。

再说紧实。

这跟养的时间有关。阳光山林蛋是180天自然长成，母鸡两天才下一枚，不催产。慢，那份紧实才养得出来。敲开一枚，蛋黄饱满，蛋清分层，看得出浓稠。

不过这话，卖家说了不算。

还是听买家的。有位老客那天并不知道换了新到的蛋，是她老公煮的水煮蛋。她说，"一吃到嘴里就知道是新的，跟昨天完全不一样，很Q弹"。

不知情，还先尝出来了。这一口，比谁夸都顶用。

说到这，好不好，其实不用我们讲参数。

但头一回买一颗贵些的蛋，你心里真正要掂量的，是它到底实不实在。

所以我们把功夫花在看得见的地方。

两三百亩一整座山丘，只交给3000只鸡，平均每只分到20㎡的坡地。

每一枚蛋出仓之前，还要过6道物理筛选，挨个上手查过。

这些功夫，图的就是你拆开箱子那一下，能多一分踏实。

好不好，吃了就知道——

别人说再多，不如自己换着尝一口。

链接👇

试试这颗白水煮就有本味、

孩子会自己吃完的山林蛋