中新社太原7月16日电 题：山西面食“出海” 传承人“炫技”有感：跨越山海去扎根

中新社记者 李庭耀 杨静

近年，刀削面、人物面塑等山西面食在线下展演和互联网中“圈粉”海内外。中国国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺省级非遗代表性传承人王张龙16日受访时表示，从纽约联合国总部到意大利、日本、哈萨克斯坦等多届世博会，他曾带着山西面食走进50多个国家和地区，“走出去”的同时更期盼它在世界各地“扎下根”。

山西素有“中国面食之乡”美誉，8项面食技艺列入国家级非遗代表性项目名录、44项列入省级非遗代表性项目名录。历经两千余年发展，面食早已超越日常饮食，成为山西乃至中华文化的重要符号。16日，山西省政府新闻办邀请4位面食传承人与记者见面交流。

7月16日，人物面塑制作技艺非遗代表性传承人杨刚展示其“马上关公”面塑作品。李瑾阳 摄

“在漂洋过海的展演中，外国友人惊叹于山西面食的精妙绝伦，海外游子更是在家乡面中吃出了乡愁。”王张龙认为，一碗面承载着悠悠乡愁，传递着华夏文脉。

在坚守核心技法的基础上，王张龙将刀削面与独轮车技艺跨界融合，变静态制作为动态演绎；在扯面中融入舞蹈艺术，提升观赏性；首创“面团吹气球”等互动绝活。令其印象深刻的是，2014年“中国山西美食走进纽约联合国总部”活动上，他现场展示的刀削面、关公扯面和面团吹气球等绝活，让在场者误以为是中国功夫。

王张龙认为，通过年轻化、艺术化表达，山西面食不仅好吃、更好看，从而能够真正被看见、被喜爱。

与王张龙一样推动面食“走出去”和“扎下根”的，还有人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚。致力于山西面点与人物面塑的传承与创新，他与面团打了17年交道。

2019年外交部山西全球推介会上，外国使节从品尝拇指包到观赏关公面塑，惊讶于山西在能源之外还有如此精湛的“指尖技艺”。更让杨刚难忘的，是在高平炎帝祭祖现场，一位定居外地20多年的老乡在二十四节气面塑前久久不愿离去——“雨水春草”和“春分飞燕”的细节，瞬间唤醒了他的家乡记忆。

杨刚说：“山西面食素有‘一样面百样做’的独特魅力。手中的面团，早已超越了食物与摆件的范畴。它是世界了解山西的窗口，也是承载三晋文脉的名片。”王张龙希望，让山西面食跨越山海、香飘世界。(完)