头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。老辈人传下来的规矩，入伏这天，甭管多热，饺子得安排上。

为啥非得吃饺子。新麦刚收完，面粉麦香味浓。这时候包顿饺子，尝的是新鲜，图的是吉利。再一个，伏天人出汗多，身子发虚。饺子有面有菜有肉，一碗下去，营养全乎了。

可包饺子，馅料得选对。今儿分享三种饺子馅。一个补气，一个祛湿，一个养胃。轮换着包，全家人吃得舒舒服服的。

头一种，豇豆酱肉蒸饺。

豇豆这时候正嫩。它钾含量高，伏天汗出得多，正好补上。做成酱肉馅，蒸着吃。酱肉丁咸香，豇豆粒脆嫩，咬一口，汁水在嘴里爆开。比水煮饺子更有嚼头，皮也更筋道。

1、面粉加温水揉成光滑面团，盖上湿布醒半小时。豇豆掐头去尾，洗干净。

2、锅里烧水，水开加一勺盐、几滴油。豇豆倒进去焯烫两三分钟，颜色变深绿就捞出来，过凉水。控干水，切成碎末。

3、五花肉切小丁。锅里不倒油，肉丁直接倒进去，小火煸炒。煸到肥肉变透明，油全逼出来，肉丁焦黄。加黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、姜末，炒匀。酱肉丁盛出来晾凉。

4、豇豆末倒进晾凉的酱肉里，淋一勺香油，搅匀。酱肉本身咸，盐少放或不放。

5、醒好的面搓条切剂子，擀成中间厚边上薄的皮。包上馅，收口捏紧。蒸笼铺湿笼布，饺子码进去。水开上锅，大火蒸十二分钟。

掀开锅盖，热气裹着酱香直往脸上扑。夹一个，皮筋道，馅油润，豇豆粒嚼着咯吱咯吱，酱肉丁咸香浓郁。 不用蘸醋，空口就能吃一盘。

真香。

第二种，茴香猪肉馅饺子。

茴香这东西，爱的人爱死，恨的人恨死。那股子特殊的辛香味，窜鼻子的香。你可别小看它，茴香性子温，能散寒理气，健脾胃。夏天大家都贪凉，冰西瓜冰啤酒下了肚，脾胃里积了不少寒气。吃茴香，正好把寒气往外赶一赶。用它包饺子，比韭菜馅还鲜。

1、面粉加冷水和成面团，醒半小时。茴香苗摘洗干净，控干水，切成细末。切的时候那股子香味直往鼻子里钻。

2、猪肉馅选三肥七瘦，自己剁的比机器绞的香。加姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐。分次打进去小半碗葱姜水，顺着一个方向搅，搅到筷子能立住。

3、茴香末倒进肉馅里，淋一勺熟油封住水分，拌匀。茴香馅不用放太多调料，吃的就是它本身的香味。

4、擀皮包饺子。水开下锅，煮到饺子肚皮鼓起来，飘在水面上就行。

趁热咬开，一股子茴香特有的辛香混着肉香直冲脑门。 那香味，霸道，又勾人。肉馅抱团，汁水丰盈。中老年夏天脾胃虚，吃韭菜烧心，吃芹菜发柴，就吃这茴香馅饺子。理气健脾，散寒暖胃，一盘下肚，胃里暖乎乎的，真舒坦。

真鲜。

第三种，冬瓜牛肉馅饺子。

冬瓜包饺子，很多人没试过。冬瓜利水消肿，伏天吃正合适。它水分大，做馅容易出水。今天教您一招，杀过水的冬瓜，攥干再拌馅，咬开还是鲜嫩多汁。牛肉补气，跟冬瓜搭一块儿，一个清润，一个醇厚。这馅清爽不腻，夏天吃最对路。

1、面粉加温水揉成面团，醒半小时。冬瓜削皮去瓤，擦成细丝。撒一勺盐拌匀，腌十分钟，把水分杀出来。用笼布包上使劲攥干。冬瓜汁别扔，留着和面用。

2、牛肉馅加姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐。分次打进葱姜水，搅到发黏起胶。

3、攥干的冬瓜丝倒进肉馅里，淋一勺香油，拌匀。

4、擀皮包饺子。水开下锅，煮到饺子鼓肚浮起。

咬开一个小口，汤汁先流出来，清甜清甜的。 牛肉馅紧实弹牙，冬瓜丝还带着脆劲儿。清爽不腻，一盘不够吃。补气养胃。

真润。

入伏吃饺子，别老盯着韭菜白菜。这三种馅，豇豆酱肉蒸饺补钾，茴香猪肉饺子散寒，冬瓜牛肉饺子润燥。花钱不多，做出来全家都抢着吃。舒舒服服把这伏天过了。