清汤面

夜隔吃早饭时，我跟老伴念叨，明儿奏要入伏，晌午能不能给咱做一顿清汤面，权当迎接伏天到来的开胃前奏曲，老伴高兴的满口应下。

早饭后，她便着手备菜：两个西红柿、两根大葱，还有做清汤面最要紧的一味该配的人汗菜，有了它配这碗面，好比肉夹馍搭凉皮绝配。去年做面时没弄到人汗菜，无奈只能用空心菜顶替，虽也能入口，可比起人汗菜，滋味到底还是差上一截。

想吃地道顺口的清汤面，得提前搋（chuai）好面团，搁案板上盖盆慢慢饧（xing）面；隔一刻钟再反复搋揉，来回几次，方可好擀，应了那句“打到的媳妇揉到的面”，面饧到了，柔软劲道，拉伸率好。老伴擀面是一把好手，面皮擀得厚薄匀称、圆润规整，刀切出来的面条宽窄齐整，分毫不差。

做清汤面的诀窍，得早先晾好花椒清汤。烧一锅开水盛入盆中，丢几把花椒叶，没有鲜叶便用干花椒替代，盖上盖子焖上半个时辰，让麻香味尽数融进汤里。

随后淘洗切配各样菜蔬。起锅烧油，油热下葱花爆香，再丢西红柿大火翻炒；半熟时撒盐、五香粉等，转中火慢收出浓汁，熬透盛出备用。

另起锅倒油，下入人汗菜大火干煸一两分钟，添少量清水再翻炒片刻，调味炒熟出锅备用。

拿笊篱捞净清汤里的花椒叶与花椒，把炒好的西红柿、葱花、人汗菜尽数倒进麻香清汤，酌量加生抽、少许盐搅匀。西红柿自带果酸，醋大可少放或是不放。

烧水煮面，面条熟透捞进调好的清汤里焖片刻，让面条吸足汤底鲜味，再连汤带菜盛入碗中，泼一勺滋噜一响的油泼辣子，佐入碗中搅匀，一碗地道农家清汤面便做成了。

一碗清汤面看着素净简单，滋味却格外动人。细匀的鲜面下入滚水，捞进清亮鲜醇的底汤，汤鲜不腻，无厚重酱料夺味，尽显地道农家美食的质朴韵味。

面条筋、薄、细、瓤，吸饱温润汤汁，入口香气四溢，软嫩不坨不黏牙。清汤鲜爽回甘，一口面配一口热汤，暖胃又舒心。没有繁杂荤菜点缀，单凭纯粹鲜醇打动味蕾，清淡却绝不寡淡。燥热天里吃上一碗，清爽解腻，浑身舒展熨帖，这般家常滋味，最是耐人回味。

看着简易一碗清汤面，内里工序着实不少。这是老伴亲手做出来的味道，她擀面调汤的手艺，皆是从母亲那里学来，细细品来，内里又藏着母亲的老味道。

一碗简简单单的清汤面，入口是鲜香，落肚是温情，一口便勾起心底绵长无尽的思念，岁岁年年，难忘这烟火家常。

撰文/卫旭峰

校对/任伯绳

编辑/卫旭峰

圆片/Al生成

2026年07月15日于太白县