进了三伏天，做饭的人最头疼。炒个猪肉，油汪汪的端上桌没人动筷子；炖条鱼，总觉得有股土腥气，吃两口就放下了。可不吃肉吧，一夏天出汗多，人虚得慌，上个三楼都喘半天。

其实不是肉的事儿，是没挑对。猪肉太腻，三伏天吃进去堵得慌；普通淡水鱼偏寒凉，脾胃弱的人吃了反倒不舒服。今天说的这4样，菜场都能买到，做起来不费事，吃完身上不发沉。

第一道，香菇焖鸭。

鸭肉凉性，三伏天吃正合适，不燥不火。菜场买半只鸭子，让摊主剁成块。回家冷水下锅，扔几片姜、倒一圈料酒，水开了煮两分钟，把血沫撇干净捞出。

这时候别急着下油，热锅直接把鸭块倒进去干煸。这个步骤关键，鸭皮里的油会慢慢熬出来，煸到鸭肉表面焦黄、锅底一层鸭油，把多余的油倒掉，只留一点底油。

下姜片、八角炒香，加生抽、老抽上色，倒开水没过鸭肉，小火焖半小时。然后下泡好的香菇，再焖十分钟，最后大火收汁。鸭肉紧实不腻，香菇吸饱了汤汁比肉还香。

第二道，油焖大虾。

虾这东西，高蛋白低脂肪，做着也快。买回来的大虾剪掉虾须，用牙签从虾背第二节挑出虾线，洗净控干。

锅里多倒点油，比平时炒菜多一点，虾下锅中小火慢煎。煎到虾身弯曲、两面通红、虾壳微微发脆的时候，这时候虾油已经渗进油里了，满屋子香味。

放蒜末、葱花爆香，沿锅边淋一圈料酒去腥，加生抽、小半勺白糖提鲜，盖上盖子焖两分钟，让虾把汤汁吸进去。出锅前撒点葱花，虾壳酥得都能直接嚼着吃。

第三道，葱油手撕鸡。

这菜最适合夏天，凉的，吃着爽口。买一只三黄鸡，个头别太大，两斤左右就行。处理干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，水开后转中小火煮十五分钟，关火再焖十分钟。捞出来立刻泡进冰水里，这一步让鸡皮收紧，肉才嫩。

凉透后撕成条，骨头扔掉。小碗里放葱花、一点点盐、生抽，锅里烧热油，“刺啦”一声浇上去，葱香味瞬间炸开。淋在鸡肉上拌匀，又香又清爽。周末做好放冰箱，吃两三天没问题。

第四道，冬瓜花甲汤。

花甲这玩意儿便宜，十块钱能买一大兜。买回来倒进盆里，加盐和几滴油，泡两小时吐沙，然后换水反复搓洗几遍，直到水变清。

锅里水烧开，先下切好的冬瓜厚片，煮到透明状，这时候下花甲。等花甲一个个张开嘴，撇掉浮沫，撒盐、白胡椒粉，滴两滴香油就出锅。这汤鲜得很，冬瓜入口即化，花甲肉嫩，喝一碗浑身通透。

有人问三伏天到底该不该吃肉。我的看法是，别走极端。纯吃素，体力跟不上，一个夏天下来脸色蜡黄；可要是顿顿红烧肉，肠胃也受不了。关键在挑什么肉、怎么做。

像今天这四样，鸭肉凉润、虾肉补力、鸡肉温平、花甲清鲜，都属清补。做法上也避开油炸、红烧这些重油路子，要么焖、要么煎、要么凉拌、要么煮汤，吃完肚子里舒坦，不存食。

说到底，夏天吃饭别拧巴，别跟身体较劲。天热没胃口就少吃两口，但别亏着自己。那些嚷嚷着三伏必须吃素或者必须大补的说法，听听就算了。身体是你自己的，吃下去舒不舒服，只有你知道。把这四道菜换着做一回，看看哪道合你的口，哪道家人筷子动得多，以后就常做，这就够了。

（本文仅供参考，具体饮食请根据个人体质调整）