好酒买回来了，往柜子里一塞，过几年想起来一喝——哎呀，怎么变味儿了？这很可能是你存酒的姿势不对。

很多人有个误区，觉得酒越放越好，所以买回来的酒随便找个地方就搁着了。但存酒是有学问的，环境不对，好酒也能存成醋。先说白酒。白酒存好了确实能“老熟”，味道变得更醇厚。但有几个禁忌必须避开：

第一，不能暴晒。阳光里的紫外线会破坏酒里的有机物质，导致酒体变质。你见过哪个酒窖是大太阳晒着的？没有。存白酒要选阴凉的地方。

第二，不能太热。温度太高，酒里面的成分挥发加快，酒质会变差。最佳存酒温度在十五到二十度之间。夏天车里四五十度的高温，酒放后备箱几天就废了。

第三，一定要竖着放。白酒的瓶盖密封性一般，如果横躺或者倒置，酒液长期浸泡瓶盖，容易把密封圈泡坏了，导致漏酒和挥发。红酒要横放是为了润湿木塞，白酒恰恰相反，必须正着放。

第四，拧紧瓶盖。没事别老拧开来闻，每打开一次，酒就跟空气接触一次，挥发一点，味道变一点。真想长期存，最好用保鲜膜把瓶口缠一圈，减少挥发。

再说葡萄酒。葡萄酒存起来比白酒娇气得多。它怕光、怕热、怕震动、怕干燥。最理想的条件是恒温恒湿的酒柜，温度控制在十二三度，湿度百分之七十左右。没有酒柜的话，找一个家里最阴凉、最安静、温差最小的角落，把酒横着放别没事就去摇它晃它。一般葡萄酒不适合存太久，大部分百元级的酒在三五年内喝掉最好，不是所有的酒都能放十年二十年。

还有一个容易被忽略的问题：存酒的地方别有异味。酒瓶的密封不是百分之百的，周围如果有樟脑丸、油漆、泡菜这些味道浓的东西，会慢慢渗透进去，好酒就串味了。

存酒这事说难不难，说简单也不简单。把酒当回事儿，它才会在若干年后回报你一杯更醇厚的好酒。

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