酒桌上有个挺有意思的现象：你拿一瓶兼香型白酒给人喝，十个人能喝出十种说法。

有人说“这是酱香吧，有点焦糊味”，有人说“明明是浓香，窖香那么明显”，还有人喝完犹豫半天来一句：“这酒挺怪的，说不上来是什么味。”

前阵子跟一个喝酒三十多年的长辈聊起这个，他也被问住了。

他说他喝了一辈子酒，但你要他定义兼香到底是什么，他一下子还真说不清。

今天就从几个角度聊聊，兼香型白酒到底是个什么来路。

第一点，兼香型到底是什么意思。

先说基本定义：兼香型白酒，简单说就是同时具备酱香型和浓香型两种风格特征的白酒。它既不是酱香的“纯酱”，也不是浓香的“纯浓”，而是两条路子上的工艺被捏到了一起，最后呈现出一种“酱浓协调”的复合风格。

但这里的“兼”字容易让人误会。有些人觉得兼香就是“酱香兑浓香”，把两种酒掺在一起就成了，其实完全不是这么回事。兼香型是在酿造过程中，通过工艺手法让酒体自然形成酱香和浓香兼具的风味，不是在成品酒里调出来的混合味。

按照国家标准，兼香型白酒的定义是：以粮谷为原料，采用大曲或其它糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，具有酱香和浓香协调的复合香气和口感的蒸馏酒。

它的标准代码是GB/T 23547。你在瓶身上看到这个编号，就知道这是国家认可的兼香型。

第二点，兼香的“酱”和“浓”到底是怎么来的。

这个问题比较复杂，我尽量说得简单一些。

兼香型的酿造工艺，目前主要有两个流派。

第一个流派：浓中带酱。 以湖北的白云边为代表。这种工艺是以浓香型工艺为基础，泥窖发酵、续糟配料，但在制曲和堆积发酵的过程中借鉴了酱香型的一些做法——比如使用高温曲、进行堆积发酵。这样酿出来的酒，主体风格是浓香的“甜顺”，但在此基础上又多了一层酱香的“厚重”，整体上浓香占六到七分、酱香占三到四分。

第二个流派：酱中带浓。 以安徽的口子窖为代表。这种工艺是以酱香型工艺为基础，高温制曲、多轮次发酵，但在窖池和用曲上做了调整——比如采用石窖或泥石混合窖，用曲时高温曲和中温曲混合使用。这样酿出来的酒，主体风格是酱香的“醇厚”，但比纯酱香多了一些浓香的“甜爽”，整体上酱香占六到七分、浓香占三到四分。

这就是为什么不同品牌的兼香酒，喝起来感觉差别挺大——它们“兼”的方向和比例不一样。

第三点，兼香型最容易被误解的地方。

说到兼香型，有一个很多人容易搞混的概念：兼香和馥郁香是两回事。

酒鬼酒是馥郁香型，号称“前浓、中清、后酱”，是三种香型的复合，比兼香更复杂。而兼香型是两种香型的复合，酱和浓结合，没有清香那一层。

很多人喝到兼香型白酒，觉得“好像有酱味又有浓味但又不完全是”，就以为是酒鬼酒那种“三香合一”。其实不是，兼香就是酱和浓的融合，不涉及清香。

还有一个常见的误解：兼香型不是“中间香型”。 有人觉得酱香太重就加点浓香调和一下，或者反过来，弄出来的就是兼香。实际上兼香型有自己的工艺逻辑和风味标准，不是简单的“中和”。它追求的是一种酱浓协调、相互融合的复合感，而不是酱不酱、浓不浓的混沌状态。

最后说几句实在话

兼香型白酒的市场份额其实不算大，跟酱香、浓香、清香比起来算是个“小众”。但它有一个特别的好处——口味宽容度高。

你之前喝过兼香型的酒吗？喝起来感觉更像酱香还是更像浓香？欢迎在评论区聊聊你的体验。