壳脆肉甜麻辣浓郁，一口尝尽江河鲜与山城辣韵_旅游资讯

壳脆肉甜麻辣浓郁，一口尝尽江河鲜与山城辣韵

创始人

2026-07-15 22:16:18

在重庆靠近江河的区县，辣椒炒河虾是一道很有地方特色的小炒。河虾个头不大，但肉质紧实鲜美，连着壳一起炒，外壳炸得酥脆，虾肉鲜甜弹牙，配上大量的干辣椒和花椒一起爆炒，麻辣鲜香集于一身，是下酒下饭的好东西。这道菜在重庆的江边小馆子里很常见，店家每天从渔民手里收来新鲜河虾，活蹦乱跳地下锅炒，跟冷冻的虾完全是两回事。在重庆人的夏天夜宵里，一盘辣椒炒河虾配两瓶啤酒，就是最惬意的江边晚餐。

做辣椒炒河虾，河虾的清洗和炸制要仔细。买回来的活河虾用清水多冲几遍，剪掉虾须和虾枪，沥干水分之后撒上一层薄薄的干淀粉，让每只虾都裹上粉，这样炸出来更酥脆。干辣椒剪成段，花椒备好，姜切片蒜拍扁，再切点青椒圈配色。锅里倒宽油烧到七成热，把裹好粉的河虾放进去炸，炸到外壳变红、酥脆浮起来就捞出来沥油。

锅里留底油，下干辣椒段、花椒粒、姜蒜爆香，然后把炸好的河虾倒回去，加少许生抽、白糖和盐，大火快速翻炒，让辣椒和花椒的麻辣味裹在虾壳上。最后放青椒圈翻炒几下出锅。炒河虾的时间要短，虾已经炸酥了，在锅里多待一会儿外壳就软了。

辣椒炒河虾端上桌，河虾红亮酥脆，干辣椒和青椒圈交错的颜色看着就诱人。连壳一起嚼进嘴里，虾壳酥脆得咔嚓响，虾肉紧实鲜甜，麻辣味恰到好处地包裹在外面。在重庆的江边，傍晚的时候找一家小馆子坐下来，点一盘辣椒炒河虾要两瓶啤酒，看着江面的夕阳慢慢落下去，那种舒服是城市里其他地方给不了的。河虾虽小，但那种新鲜的甜味是任何大虾都比不上的，配上重庆人最拿手的麻辣做法，就成了夏天的记忆里最鲜明的一笔。

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