陈岩，男，汉族，中共党员，1985年9月出生，海南海口人，本科学历，国家中式烹调高级技师，中国琼菜大师，中国烹饪名师，注册国家级技能竞赛裁判员，海南省E类高技能人才，现任海南省技师学院现代服务系教学副主任。

2007年从业，精通琼菜、粤菜、川菜烹制技艺。历任海南省龙泉集团南昌店副厨师长、海南省龙泉技工学校烹饪教师。2013年3月至今担任海南省技师学院烹饪教师。

多年来深耕技艺、潜心教研，多次参加省内外全国烹饪大赛荣获殊荣，教研成果也多次获评省级、国家级荣誉。2009年斩获海南省首届海南菜创新大赛二等奖；2014年一举拿下海南省琼菜烹饪大赛银奖、第七届全国烹饪大赛热菜银奖，教研成果获中国职协科研三等奖；2017年教研论文成果获评中国职工教育和职业培训协会优秀奖；2020年先后拿下省级行业技能赛热菜银奖、海南省中职教师技能大赛一等奖、海南冬交会菜品创新特金奖、世界中餐技能锦标赛“海天杯”二等奖，同时获评餐饮行业优秀育人奖；2021年斩获“顺南杯”月饼制作二等奖、第十一届全国海鲜烹饪技能大赛金奖，并荣获中华金厨奖。

在育人一线，他悉心培育青年技能人才，2022年带队参加海南省职业院校技能大赛，指导学生斩获西式烹调项目二等奖。2025年荣获海南自贸港职业技能大赛优胜奖。2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，被授予国家名厨荣誉称号。

代表作品

芙蓉虾饼

用料：新鲜鲜虾600 克、猪肥肉50克

辅料：小青桔2 个、鸡蛋1个、少许盐、食用油适量

做法：

1.选取新鲜鲜活鲜虾，逐一清洗干净，彻底沥干表面水分，去除虾壳、虾头及虾线，只保留纯虾肉。将处理好的虾肉置于干净案板反复捶打、制成蓉状放置备用。

2.选取新鲜猪肥肉，清洗干净改刀切成大小均匀的细小肥肉粒，尽量切至米粒大小，避免颗粒过大影响虾饼整体口感，切好备用。

3.将鸡蛋洗净磕开，分离蛋清与蛋黄，只保留蛋清部分，剔除蛋黄，避免蛋黄混入导致虾饼色泽发黄，蛋清放置干净容器中备用。

4.将备好的肥肉粒、蛋清一同倒入虾蓉中，加入少许食盐调味。全程保持同一方向，反复搅拌、拍打虾蓉馅料，充分摔打上劲，直至馅料粘稠抱团、质地紧实、富有弹性，不易松散脱落。

5.平底锅置于灶上，中火烧热，倒入适量食用油润锅，确保锅底受热均匀。将上劲的虾蓉分成均匀等份，手工捏制成圆润饱满的圆饼状，依次整齐放入锅中。转中小火慢煎，均匀晃动锅体，让虾饼受热均匀，待底面金黄定型后翻面，双面煎至色泽金黄、虾饼完全熟透、质感紧实后，捞出控油规整摆盘。

6.锅中加入适量清水，放入少许水淀粉勾薄芡，熬制出清亮通透的薄芡汁，均匀淋浇在摆好的虾饼上。小青桔洗净切瓣，摆盘点缀提味，即可完整出品。

出品关键要点：

调味全程仅用少许盐提底味，不添加重调料，搅拌必须保持单一方向，反复拍打摔打至馅料紧实抱团。上劲不到位，虾饼口感松散、无弹牙质感，成型度极差。

特色：

菜品采用极简调味，仅以少许食盐打底，依托鲜虾原生鲜甜与肥肉的脂香融合提味，无重料掩盖本味。搭配小青桔解腻提香，鲜香浓郁、清爽不油腻。

虾蓉酿鱼肚

主料：油发鱼肚300 克、新鲜虾蓉200 克

辅料：青萝卜30 克、圣女果10克、清鸡汤50克、樱桃萝卜5克、少许盐

做法：

1.提前将鱼肚完成标准油发工艺，油发后反复用清水浸泡、冲洗，彻底去除多余油脂与腥味，轻轻挤压沥干内部水分，修整边角备用，保证鱼肚质地松软、无硬芯、无异味，为吸附虾鲜和汤汁打好基础。

2.选取新鲜鲜活虾肉，清洗沥干水分后，手工反复捶打制成细腻无颗粒的虾蓉。加入少许食盐，顺着一个方向充分搅拌上劲，腌制入味。将调好味的虾蓉均匀填满鱼肚的孔隙中，轻轻压实抹平，保证虾蓉与鱼肚贴合紧密，造型平整饱满，无空鼓、无脱落。

3.青萝卜洗净去皮，精细雕刻成小巧的花柄、花叶造型；锅中烧水，水沸后放入萝卜造型焯水，去除生萝卜涩味，焯熟后迅速捞出沥干晾凉备用。圣女果进行煎制，作为成品摆盘装饰备用。

4.将酿好虾蓉的鱼肚整齐摆入蒸盘，放入恒温蒸箱，中火恒温蒸制10 分钟。全程把控火候，确保虾蓉完全熟透、口感弹嫩，鱼肚软糯入味，蒸制完成后取出，避免久蒸导致虾蓉发柴、鱼肚软烂变形。

5.将提前熬制好的清鸡汤倒入锅中，小火烧开，加入少量水淀粉勾薄芡，熬至汤汁清亮微稠、通透挂汁状态。将蒸好的虾蓉酿鱼肚规整摆盘，点缀雕刻好的青萝卜造型与圣女果，均匀淋上鸡汤芡汁即可出品。

出品关键要点：

1. 油发鱼肚必须充分浸泡去油，彻底沥干水分，若油脂残留会掩盖食材本味，水分过多则会导致蒸制后口感软烂、不成形，影响整体口感与卖相。

2. 虾肉需现打现用，全程沥干水分，虾蓉必须搅拌上劲，仅用盐简单调味，最大程度保留虾肉鲜甜。禁止过度调味、添加多余辅料，避免掩盖海鲜原味，保证口感Q 弹紧实。

特色：

菜品采用极简调味，依托虾的原生鲜甜与清鸡汤的醇厚底味，无重料掩盖，最大程度保留食材本味，鲜而不腻、清润回甘，老少皆宜。

荷塘雅韵

用料：带皮五花肉200g、净草鱼肉250g、干莲子7个

辅料：清汤、盐、味精、冰糖、红曲米粉适量

做法：

1.干莲子清水浸泡4小时去芯，上锅隔水蒸20分钟至软糯不烂。

2.锅中放少量清水+冰糖小火熬成浅糖汁，下入莲子小火煨5分钟入味，捞出放凉备用。

3.带皮五花肉用清水冲洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒焯水去血沫，捞出放凉切成正方形。

4.锅中放入调味卤汁（生抽、少许老抽、冰糖、红曲米、清水调配）和带皮五花肉小火卤20分钟入味，捞出冰水冰镇备用。

5.草鱼去皮去骨，鱼肉切细条放入搅拌机打成茸，加少许盐、白胡椒粉、1个蛋清、玉米淀粉，顺着一个方向搅打上劲，分多次加入适量色拉油顺着一个方向搅打至发起，最后加入1个蛋清、适量玉米淀粉拌均匀。

6.锅中温水小火，挤入鱼茸做成圆形鱼珠，定型捞出备用。

7.带皮五花肉切薄片包裹在莲子上，再放入用白萝卜雕刻好的莲蓬里，取一小片胡萝卜雕刻小鱼，紫洋葱修刻迷你荷花，蒜苔焯水弯成荷梗。

8.组合装入宽口白瓷盘底部，淋上调好味的清汤，模拟荷塘清水，隔水蒸10分钟即可。

出品关键要点：

1.五花肉一定要切薄片，才能柔韧易卷，造型美观；卤制不宜过久，避免肉质软烂散掉。

2.草鱼糜充分搅打上劲，温水定型，鱼造型完整光滑无裂痕。

特色：

莲子去芯蒸制，搭配微甜糖汁中和肉、鱼的咸鲜，口感层次丰富，属于意境菜，汤汁清澈不浑浊，突出荷塘清雅美感。