本文为食品内参原创

作者丨内参君 编审丨橘子

7月9日和10日，宜昌国贸与武汉武商MALL，两家“有点推荐”新鲜零食门店接连开业。往前推半年，它的第一家店今年1月落在武汉武商梦时代；这家300平方米的首店，单月销售突破500万元。三店开业后，日营业额总数已超百万元。

首店验证模型，双店开始复制。按照“有点推荐”的规划，接下来的节奏是立足武汉、深耕湖北、逐步走向全国。

新鲜零食转向区域深耕

新鲜零食，几乎是过去两年零食零售里最受关注的细分赛道。2020年，这个市场的规模还不足50亿元。到2025年，它已经膨胀到180亿至250亿元，年复合增长率超过40%。浙商证券预测，2026年市场规模将达到400亿至500亿元。

巨大的想象空间之下，资本的跟随也如期而至。中泰证券的报告显示，2025年这条赛道发生融资超过20笔，总额突破10亿元，各大资本已经入场。金粒门、几多全、一栗三家头部品牌的A轮估值，都被推到了20亿至30亿元。

至于推动这轮增长的核心要素，则是消费者的选择。《2026中国零食消费新趋势》白皮书显示，健康属性已经上升为消费者选购零食的第四大考量维度，占比36.7%，其中67%的消费者愿意为健康标签支付溢价。尼尔森IQ的调研则显示，超过六成年轻消费者愿意为“清洁标签”支付高达30%的溢价。

在这样的需求背景下，新鲜零食把保质期从12个月压缩到1至7天，用短保从物理上摆脱了对防腐剂的依赖；再用现制和明档，把生产过程摆到消费者眼前。价格也随之抬升——新鲜零食门店的客单价普遍在45元至60元。

然而，这门生意当下仍有一道绕不开的限制——很难做成全国一盘棋；而核心痛点就是“短保”。

不难理解，保质期只有几天的商品，必须依靠冷链从生产端直达货架，配送半径存在硬性上限。而门店也必须落在核心商场和高流量街区，普通社区和街边店撑不起短保商品需要的周转速度，社区的冷链配送成本还格外高。

两条限制叠加在一起，几乎于所有品牌而言，新鲜零食都只能一个城市一个城市地做深。

事实上，行业内部也对这一细分市场的未来格局有所共识。三到五年内，大概会形成三到五家全国头部品牌，加上各省一到两家区域强势品牌，再加上一批细分品类的独占者。区域强势品牌的合理规模是100家至300家门店，靠的是本地供应链和本地口味筑起的口碑。

于是，这一全国版图上，每一块区域都在成长出自己的代表。

其中，湖南长沙最为密集。金粒门从这里起步，靠现烤坚果和短保卤味打开局面；由臭豆腐品牌黑色经典孵化的几多全深耕鲜卤；绝味和茶颜悦色也先后在长沙落子。华东有从宁波起家的蒲妈妈，深度绑定商超渠道，目前58家门店，2026年计划再开38家。北方则有从坚果切入的一栗，门店已过百家，覆盖北京、南京等一二线城市。

然而，版图上还剩一块空白——华中的湖北。

武汉是九省通衢的物流枢纽，社会消费品零售总额稳居全国前列，年轻消费人口密集，食品制造基础扎实。公开信息显示，武汉市商务局已经出台专项措施支持首店首发经济，仅一个季度，全市新增首店就达81家。

一个新的“窗口”正在被打开，也正在被争夺。

“有点推荐”押注湖北市场

“有点推荐”进场的时间是今年1月，门店地址则是选在武汉武商梦时代。客观而言，这个选择在当时并不算“主流”。毕竟，多数新兴品牌起步会优先考虑北上广深这类消费力更强的城市，“有点推荐”把原点放在了武汉。

武汉兼具消费活力和供应链优势，既有庞大的年轻消费群体，又有丰富的食品制造基础。更重要的是，武汉能让品牌更贴近消费者，更快完成产品验证和模式迭代。

“新鲜零食不是简单卖产品，更需要不断打磨商品、供应链和消费者体验。”一位“有点推荐”内部人士告诉内参君，“我们选择从武汉起步、深耕湖北，把本地市场做好、把品牌能力做扎实，再逐步走向全国，而不是一开始就追求进入一线城市。”

半年之后，这个判断拿到了回报。

内参君了解到，梦时代首店约300平方米，单月销售突破500万元。折算下来，每平方米每月产出约1.67万元，日均销售额约16.7万元。

支撑这个数字的，是被“有点推荐”反复打磨过的门店模型。

商品端，单店维持约140个SKU，覆盖十大核心品类，每月商品更新超过10%。“我们的商品策略不是追求SKU数量，而是追求每一款商品都值得推荐。”上述人士说。而这10%的更新中，一部分来自销售反馈与用户评价带来的自然迭代，一部分来自品牌主动研发和新品测试。

体验端，门店入口的黄金位置留给低温现卤熟食和当日现烤糕点，用气味和视觉把客流拉进店；坚果、饮品在店内承接二次转化。开业活动期间，“有点推荐”还拿出了每日一万份的免费零食，让消费者先尝后买。

本地化是它最鲜明的一笔。“有点推荐”围绕湖北饮食文化开发了7款荆楚特色产品——汉派油焖虾尾、鲜卤楚味藕、荆楚牛骨头……品牌方说，这不只是增加几个SKU，而是要让消费者一走进门店，就能感受到属于湖北的味道。

值得注意的是，从今年1月首店开业，到7月第二、第三家店落地，“有点推荐”用了整整半年，且只开出两家新店。

在一个资本涌入、门店数量被普遍视作竞争筹码的赛道里，这个速度并不快。但把这半年拆开来看，这段时间并没有被浪费。

这半年，“有点推荐”搭建的是万平方米冷链仓和覆盖全省的6小时极速鲜配体系，是与上市休闲食品企业、卡士、森宝等供应商在生产端的深度绑定，是从140个SKU的商品结构到每月超过10%迭代机制的反复调试，也是“诚实点”评价体系在真实客流中的验证与打磨。门店可以一夜之间开出来，但冷链、工厂、商品和评价体系不能。

换句话说，第一家店解决的是“能不能开成”，这半年解决的是“能不能开好、能不能复制”。

对新鲜零食这门生意来说，后者才是决定生死的问题。短保商品对供应链的容错率很低，冷链和产能一旦跟不上，门店开得越多，损耗和品质风险就放得越大。先把底盘打牢再谈扩张，是“有点推荐”给出的答案，也是它在这轮竞速中表现出的定力。扩张有序，宁可慢一点，也要把每一家店开好。

半年时间，首店完成了从商品体系到门店运营的一轮又一轮优化。这才有了7月的双店齐开。

武商MALL店和宜昌国贸店的落点，延续了绑定本地标杆商业体的同一套逻辑。武商系是武汉商业的门面，宜昌国贸是鄂西的商业中心。品牌方对下一步的规划说得很清楚——继续围绕湖北重点城市稳步推进，做好一个城市，再逐步向全国拓展。

从首店到双店，商品打磨的重心也发生了转移。如果说首店重点是在打磨商品、在货盘上迭代，那么这次更多是在升级消费者体验。内参君了解到，过去半年，“有点推荐”团队在优化商品结构、提升新品开发能力的同时，围绕试吃体验、诚实点评价体系、门店互动做了一轮升级。

三家门店，全部落在湖北。到目前为止，“有点推荐”是这块市场上唯一从武汉成长起来、并且跑通了单店数据的新鲜零食品牌。

三重能力支撑模型复制

单店月销500万元，回答了“能不能赚钱”。而要回答“能不能走远”，则得看这套模式底下的能力。

先看供应链。短保是新鲜零食的卖点，也是它的成本所在。食品行业从业者朱斌的判断很直接：短保质期意味着更大的损耗风险，一旦某款产品销售不及预期，大量临期产品只能报废；防腐剂少，则意味着产品全程依赖冷链，运营成本随之抬高。

这门生意的账，成在周转，败在损耗。

“有点推荐”的解法是万平方米冷链仓，加上覆盖全省的6小时极速鲜配。配送效率换来的是周转效率，周转效率再压低损耗。品牌方称，依托这套冷链仓储和鲜配体系，门店得以持续提供更新鲜、更稳定的产品。这套体系正是过去半年搭建起来的，它决定了未来门店能开多快、能开多稳。

商品品质则被前置到了供应端。卤味由上市休闲食品企业参与研发，烘焙用伊斯尼AOP黄油和王后面粉，水饮采用欧洲进口HPP冷杀菌工艺，乳制品联手卡士，坚果由森宝直采。这些配置在新鲜零食门店里并不常见，它们决定了140个SKU的品质下限。

再看信任。“有点推荐”首创了“诚实点”体系。商品按1至5点分级，用户说好才推荐。评分高的商品持续重点推荐，表现一般的进入观察和优化流程。“诚实点”把评判权交给了消费者本人。

据内参君了解到的内部反馈情况，当前平台用户对商品的评分普遍在3分、4分以上。“我们希望真正做到用户说好才推荐，让消费者参与商品成长，而不仅仅是购买商品。”前述人士说。

这套机制的价值不止于门店。它同时是一个数据入口——消费者的真实反馈被沉淀下来，成为选品和研发的依据。需要注意的是，这继而又引出了下文将展开的“第三块能力”。

“我们希望与供应商建立长期共赢关系，而不仅仅是采购关系。对于供应商来说，我们不仅提供销售渠道，也提供消费者真实反馈、商品共创以及核心新品验证的平台。”“有点推荐”内部人士告诉内参君。

这句话的分量，要放进行业现状里看。当前新鲜零食门店的选品，相当程度上是在跟随山姆、盒马的成熟爆款，瑞士卷、麻薯这类单品被广泛复制，只是规格更小、价格更低。跟随能快速引流，但产品越长越像，供应商也就沦为被反复比价的一方。

“有点推荐”提供的是另一种合作方式，把门店变成新品的试验场。和供应商一起共创，把优质产品放进来做市场测试，通过诚实点拿到消费者的真实评价，双方一起摸索什么口味能被接受、什么需求还没被满足。

“越来越多优秀品牌愿意和‘有点推荐’一起共创优质的产品，进行市场测试，共同探索消费者真正喜欢的新鲜零食产品。”上述人士表示。

这条路径对供应商的吸引力是实在的。新鲜零食是一个年轻的品类，没有人手握标准答案。谁能持续跑出高品质的拳头产品，谁就能在这轮竞争中站稳。对一家想做新品的食品企业而言，一个能给出真实反馈、愿意共同研发的渠道，眼下的价值高过一张订单。

在“有点推荐”的模式下，一个独特的“循环”得以实现。供应链保证品质与周转，诚实点沉淀消费者信任并产出真实反馈，反馈数据吸引供应商共创出更好的产品，好产品再拉高复购与坪效，坪效反过来支撑供应链的持续投入。

这个循环需要时间才能转起来。半年只开两家新店，正是为了让它转得稳。

行业观点普遍认为，未来3到5年，新鲜零食大概率会形成全国头部品牌与各省区域强势品牌并存的格局。“有点推荐”对赛道的判断是，新鲜零食的发展是健康消费趋势推动的结果。未来消费者会越来越关注新鲜度、配料透明、品质体验以及食品安全，这也意味着新鲜零食将逐渐成长为休闲食品的重要组成部分。

从武汉出发，被武商这样的本地头部商业体选中，又被湖北消费者用脚投票地接纳——“有点推荐”已经在湖北站住了自己的“生态位”。它没有把速度当作目标，而是先把冷链、工厂、商品和信任这几件事做扎实。接下来要做的，是把已经跑通的这套模型，全国一座城市一座城市地铺开。