一口一个超过瘾！焦香脆弹解锁川味极致鲜辣_旅游资讯

一口一个超过瘾！焦香脆弹解锁川味极致鲜辣

创始人

2026-07-14 11:28:56

掌中宝在重庆的烧烤摊和江湖菜馆里，是近几年非常受欢迎的一道小食。掌中宝其实就是鸡的膝盖骨那块肉，每块都带着一小块软骨和外面的皮肉，吃起来咯吱咯吱的特别脆弹。重庆人把它用香辣的做法来炒，先炸后炒，外面裹着辣椒花椒的焦香，里面是软骨的脆和肉的香，一口一个完全停不下来。在重庆的夜宵摊上，常常能看到年轻人面前摆着一大盘香辣掌中宝，一边喝啤酒一边用牙签扎着吃，脆弹的口感和麻辣的味道让人越吃越上瘾。

做香辣掌中宝，处理和炸制是关键。买回来的掌中宝用清水冲洗干净，沥干水分，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉和少许姜蒜末抓匀腌上二十分钟。腌好之后加一勺红薯淀粉和少许油抓匀，让每块掌中宝都裹上一层薄浆。锅里倒宽油烧到六成热，把掌中宝放进去炸，炸到表面金黄、外壳微微变硬的时候捞出来，油温升高后再复炸一次，让外壳更酥脆。

锅里留底油，下干辣椒段、花椒粒、姜蒜末爆香，把炸好的掌中宝倒进去快速翻炒，加生抽、白糖和少许盐调味，最后撒上熟芝麻和葱花翻炒均匀出锅。炒掌中宝的时间要短，外皮已经炸酥了，在锅里多翻几下就容易掉壳，保持干爽油亮的卖相最好。

香辣掌中宝端上桌，金黄色的掌中宝和红亮的干辣椒段混在一起，芝麻和葱花点缀其间。用牙签扎一块送进嘴里，外壳酥脆，咬下去咯吱一声软骨在牙齿间弹开，麻辣的味道紧随其后，越嚼越香越上瘾。在重庆的年轻人聚会里，香辣掌中宝常常是主角，一桌人围着盘子用牙签戳着吃，咔嚓咔嚓的声音此起彼伏，再配上冰镇啤酒和热火朝天的聊天，一顿夜宵吃得尽兴又痛快。

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