小时候跟父母出门逛街或赶集，路过卖油酥角的店，看到炉子上冒着热气，香味飘过来，被勾起馋虫的小编就闹着要买。父母耐不住小编的“纠缠”，便会去店里买上一个。刚出炉的油酥角拿到手里，轻轻咬一口，芝麻、盐和小茴香混合的香气瞬间在唇齿间散开——这份味道，成了包括小编在内的许多韩城人多年后无法忘却的乡愁。

制作油酥角的主料是小麦面粉和植物油，辅以芝麻、盐、小茴香等调料，用酵面发酵。制作过程很考究，主要包括和面发酵、制作饼坯、摔花和烙花、定型和上色、烤制五个步骤。制作时，师傅需要将醒好的面团再次揉搓，揪成小面团，擀成圆饼，先在鏊上摔出花纹，再用刀十字切两刀，切成扇形的饼坯。

“摔花”是整个制作过程中最有特色的一道工序，它既是让饼坯定型、形成标志性花纹的关键一步，也是制作技艺纯熟、手法独到的体现。油酥角那标志性的扇形外观，以及外表焦黄、大小不等且密集的近圆形小花纹，正是在这一步中初步形成的。“摔花”这个过程，需要掌握好力度、角度和时机，这是长期经验积累的结果，也是手艺纯熟的标志。因此，“摔花”绝不仅仅是一个“摔”的动作——它通过这道特别的工序，赋予了油酥角独一无二的灵魂和外形，也让它成为不同于其他面点的重要标志。

油酥角外酥内软、入口即化，特别适合牙口不好的老年人食用。所以，很多韩城人回家看望父母时，都会专门买上一些带给老人，让父母享享口福。

关于油酥角，还有一个暖心的故事。油酥角经过烙烤后水分很少，非常耐存放，以前常被当作远行的干粮。传说一位山西老掌柜让在韩城做生意的儿子每次都带油酥角回家，其实是为了让儿子在坐船渡黄河遇到意外、无法按时回家时，能有口耐饿顶饱的干粮应急。

如今，油酥角已成为韩城古城里备受欢迎的风味糕点和小吃。许多游客来到韩城，都会被它独特的扇形外观和酥香口感吸引，买上几个尝尝鲜，品味这座古城的传统味道。而本地的“老吃家”，路过油酥角店门口时，也常会买上两个，寻找自己童年的味道。

融媒记者丨田真

本期编辑丨韦玮