入了伏，天儿热得人没精神，汗淌得跟水似的。老话讲“入伏不补，秋冬受苦”，就这大热天，阳气浮在体表，里头反而虚，脾胃也懒懒的。这时候光啃西瓜喝冷饮，那是自己作病。得吃点儿实在的，把阳气扶住，脾胃养好，秋冬才不遭罪。

7月15号就正式入伏了，分享三道我家伏天常做的菜，有肉有汤有素，补得不腻，吃得踏实。

头一道，荔枝烧排骨

这菜听着像暗黑料理，吃着是真绝。荔枝性温补脾，正好中和排骨的油腻。排骨别用肋排，太瘦，就买那种带点儿肥边的小排，一斤多，剁成寸段。冷水下锅，加姜片和料酒焯透，撇干净浮沫捞出来。

锅里少放点油，丢几块冰糖，小火炒出琥珀色的糖色，别炒糊了会苦。下排骨快速翻匀，每块都挂上色。加葱姜蒜、两片香叶、一瓣八角，沿锅边烹一圈生抽，老抽搁小半勺调色就行。这时候倒开水，没过排骨，盖盖儿小火焖四十分钟。

趁着空档剥荔枝，十颗左右，去核留肉。排骨焖够时间，开盖把荔枝倒进去，加盐调味，再咕嘟个七八分钟。最后大火收汁，收到汤汁浓稠发亮，排骨红亮，荔枝半透明，咬一口排骨软烂脱骨，带着果香的清甜，一点儿不腻嘴。这菜做一回，饭都能多扒半碗。

第二道是白菜豆腐虾滑汤

伏天离不开汤，但这个汤清鲜落胃，比骨头汤爽利。白菜选那种绿叶多的，手撕成片，帮子叶子分开。嫩豆腐一盒，切麻将块，淡盐水里泡着去豆腥。

虾滑我是自己打，买半斤青虾仁，背后黑线挑干净，用刀背拍扁了再剁，别剁太碎，留着点儿颗粒感。放半个蛋清、一撮白胡椒粉、一小勺淀粉，顺着一个方向搅上劲，冰箱里冷藏二十分钟。

锅里少喷点油，先下白菜帮子炒两下，再放叶子，炒蔫了加开水。水滚起来，转最小火，用勺子挖虾滑，团成圆球下进去，别搅动，等它自己浮起来就定型了。

放豆腐进去，中火煮个五六分钟，汤色会变微微乳白。关火前撒盐和几粒枸杞，别的调料一概不用。那口汤，白菜甜，豆腐嫩，虾滑弹牙，喝下去从嗓子眼舒服到胃里，整个人都通透。

第三道最家常，虎皮青椒。

别小看它，青椒是伏天补阳的好东西，维C也足。选那种薄皮大个的螺丝椒，辣味轻，带点回甜。青椒洗净去籽，蒂留着，用刀拍扁，这样好入味。

锅里一滴油不放，烧热了把青椒放进去干煸，用铲子使劲压，压到青椒表面起焦黄的泡，变软塌，那股子焦香辣气就出来了。这个过程得有耐心，煸到虎皮斑明显，盛出来。

锅刷干净，倒点油，放蒜末豆豉爆香，再把青椒回锅。调味简单，一勺生抽，半勺香醋，小半勺糖提鲜，大火快速翻炒几下就出锅。这道菜配白粥绝了，伏天没胃口的时候，就靠它开胃下饭，吃完微微出一层汗，反而不觉得燥热了。

这三道菜，做法都不复杂，食材也好买。伏天这三十天，别光顾着贪凉，隔三差五做一顿，把底子打扎实了。人舒坦了，秋天自然少跑医院。

咱们做饭的人，不就图个全家吃好喝好，平平安安嘛。您说是不是这个理儿？