浆水产品展示

浆水新产品发布会现场

炎炎盛夏，一碗酸香清冽的浆水，是刻在西北人骨子里的解暑记忆。千百年来，浆水面、浆水拌汤、浆水鱼鱼滋养陇原百姓，却一度局限于餐桌一隅。如今，依托微生物科研力量，这道本土传统发酵食材不断突破边界。近日，兰州大学联合甘肃省科学院举办共建浆水研究院签约暨新品发布会，兰州大学环境微生物课题组李祥锴教授团队推出浆水酸奶3.0降塑版、企鹅酸奶、浆水面膜三款跨界新品，校院协同搭建实体研究院，打通浆水科研从实验室走向市场的全链条，让千年民间吃食变身潜力无限的现代健康产业。

一场签约

打通产业转化“最后一公里”

发布会现场最引人注目的环节，是兰州大学与甘肃省科学院完成战略合作签约。兰州大学副校长兰剑教授在发言中表示，学校坚持立足西北、赋能地方发展，推动实验室科研成果落地转化为产业动能。浆水作为西北特色传统发酵食材，蕴藏大量优质益生菌种质资源，产业化开发空间广阔，本次共建研究院正是高校服务甘肃特色资源开发的典型实践。

甘肃省科学院副院长王治业介绍，甘肃省科学院深耕生物发酵应用研究多年，此次与兰州大学强强联合，整合双方学科、实验、产业资源，打通浆水益生菌从基础研究到市场应用的完整链条，探索甘肃本土生物资源高附加值开发新路径。

长期以来，浆水益生菌研究分散在不同课题组，基础研究、中试放大、市场生产各环节割裂，科研成果落地缓慢。谈及此次深度合作，兰州大学环境微生物课题组负责人李祥锴教授直言，共建研究院补齐了产业发展短板。“过去我们只是单一课题组做研究，省内还有其他团队分散攻关，没有形成集团化、规范化研发体系。现在实体研究院落地，我们把所有浆水科研力量整合到一处，科研实验室、中试生产线、产业孵化平台集中布局，产学研用一体化，真正打通浆水产业的最后一公里。”(本报记者 刘宝丽 文/图)

依托研究院长效合作平台，双方将建立联合攻关、成果共享、产业孵化稳定机制，统一开展菌株筛选、工艺优化、产品迭代，改变过去科研碎片化、转化滞后的痛点，为浆水全产业链长远发展筑牢根基。

新品亮相

浆水益生菌实现跨界突破

发布会主旨报告环节，李祥锴教授依托微生物组学、代谢组学等科研技术，系统解析了浆水天然发酵体系的微生物构成与科学机理。随后，三款新品逐一亮相。

浆水酸奶3.0降塑版，是本次发布会的重磅成果。“浆水酸奶1.0是降尿酸的，2.0是降重金属的，3.0是降微塑料的。”李祥锴说。

“随着现代人生活节奏加快，外卖、瓶装水、塑料袋盛装食品等习惯导致微塑料摄入量增加——尤其是兰州老百姓喜欢用塑料袋外带，摄入量更高。实验调查表明成年人每周摄入的微塑料在五克左右，相当于吃了一张银行卡。这些微塑料喜欢在大脑里面积累，导致疲惫、记忆恍惚等病症。”李祥锴娓娓道来，团队从浆水中筛选出GR-13益生菌菌株。小鼠实验证明，该菌株能将体内微塑料有效降低，特别是在脑部的微塑料可以很好降解并排出体外。“这是全球首款通过益生菌酸奶形式来降低人体微塑料的产品。我们希望来自甘肃的传统美食，能为全球微塑料人体积累的共性难题作出贡献。”李祥锴真挚地说。

第二款产品企鹅酸奶，瞄准百万肾透析患者面临的血磷超标困境。农药残留、精加工饮食导致大众磷摄入超标，高血磷直接损伤肾功能，国内八成透析患者存在该问题，临床缺少安全有效的食疗方案。团队观察到，企鹅长期以磷虾为食，折算体重后磷摄入量是成年人20倍，却不会患上高磷血症。科研人员从企鹅肠道分离JD01菌株，具备极强排磷能力，动物实验可降低小鼠血磷。以此菌株发酵制成的企鹅酸奶，成为全球首款降血磷功能性益生菌酸奶，为肾病、高磷血症人群带来食疗新选择。

最令人惊喜的第三款产品浆水面膜，实现浆水科研从食品向护肤领域的跨界，也是团队首款非食用浆水产品。《本草纲目》早有浆水洁面润肤的记载，民间长期流传浆水护肤偏方，却缺少现代科研佐证。团队研究发现，无盐自然发酵的浆水中，9号菌株(GR-9)可分泌强效抗菌肽，抑制皮肤有害杂菌，修护肌肤原生菌群屏障。依托该菌株发酵滤液开发的面膜，复刻古法浆水润肤功效，温和养护皮肤微生态，拓宽浆水益生菌应用边界。

自2021年起，李祥锴团队持续深耕浆水益生菌市场化落地，初代浆水酸奶、浆水啤酒、浆水百合、浆水咖啡先后推向市场，新品“浆红”也筹备上市。三款全新产品的集中亮相，标志着浆水科研跳出单一食品赛道，形成健康饮品、护肤美妆等多元产品矩阵，充分印证浆水益生菌的多元开发潜力。

未来可期

从西北餐桌到全球赛道

如今浆水火锅、浆水麻辣烫等特色餐饮持续走红，大众对浆水的认知不断提升，但李祥锴坦言，相较于同类发酵食品，浆水全球知名度仍有巨大提升空间。他在采访中以日本纳豆举例，纳豆源自中国，经现代微生物研究挖掘功效后，发展成年市场规模3000亿美元的全球性健康食品；浆水同样是无盐天然发酵食材，富含多重功能益生菌，具备同等甚至更丰富的健康价值，产业潜力尚未完全释放。

谈及浆水研究院未来发展规划，李祥锴目标清晰。“我们将深挖甘肃本土发酵资源，持续筛选功能益生菌菌株，迭代更多食品、护肤、保健类创新产品。依托校院共建平台，集中力量完善浆水标准化发酵工艺、建立菌株种质资源库，补齐标准化、品牌化短板。”

长远目标上，团队锚定打造全球知名未来食品典范，持续输出兼具文化属性与科研价值的浆水产品，普及天然益生菌健康生活方式，让千年陇原风味依靠现代微生物技术，站上国际健康食品舞台。

记者手记

一碗浆水，一头牵着西北烟火乡愁，一头连着前沿微生物科研。过去，浆水只是夏日餐桌的家常吃食；今天，在兰大与省科学院科研团队手中，它拆解出数十种功能益生菌，衍生出酸奶、面膜、酒水等多元产品，完成从民间食材到高新健康产品的华丽转身。

本次校院共建实体浆水研究院，最关键的突破在于打破科研与产业之间的壁垒。以往高校实验室的优质菌株、研究成果常常束之高阁，企业缺少技术支撑难以创新；如今双方资源整合，基础研究、中试放大、市场转化同平台推进，让实验室里的数据真正变成货架上看得见、用得上的产品。期待未来，依托浆水研究院平台，更多源自陇原的益生菌创新产品走向大众，让这碗流淌千年的酸香，真正成长为百亿级“甘味”特色产业，以科技传承乡土味道，以产业赋能地方发展。(本报记者 刘宝丽 文/图)